गोभी के पराठे (Gobhi Paratha)

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 Gobhi Paratha (गोभी के पराठे)  Recipe  

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gobhi Paratha Recipe

• गोभी --------- 350 ग्राम
• गेहूं का आटा ---------- 400 ग्राम या चार छोटी कटोरी
• जीरा ----------- एक चौथाई छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर ---------- एक चाय की चम्मच
• मिर्च पाउडर ----------- एक चौथाई छोटी चम्मच
• गरम मसाला ----------- एक चौथाई छोटी चम्मच
• हरी मिर्च ------------ 2 या 3 बारीक कटी हुयी
• अदरक ------------ बारीक कटा हुआ
• हरा धनियाँ ------------ एक टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )
• नमक ------------ स्वादानुसार
• तेल या घी ---------- परांठे सेकने के लिये ( 100 ग्राम )

विधि - How to make Gobhi Paratha Recipe

सबसे पहले आटे में एक टेबिल स्पून तेल और आधी छोटी चम्मच नमक मिला दीजिये. इन्हैं अच्छी तरह मिलाइये और पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. गूथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढक कर रख दीजिये.
फूल गोभी के पत्ते हटा कर गोभी के बड़े टुकड़े करके अच्छी तरह धो लीजिये. धोने के बाद इन डुकड़ों को कद्दूकस कर लीजिये. आप इसे फूड प्रोसेसर की सहायता से भी बारीक चूरा बना सकते हैं.
गैस पर कढ़ाई रख कर इसमें एक बड़ी चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तेल गरम होने के बाद उसमें जीरा डाल कर भून लीजिये. हरी मिर्च और धनियाँ पाउडर डाल दीजिये और अब गोभी का चूरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अदरक,नमक और हरा धनियाँ डाल कर मिला दीजिये. 2 मिनिट तक चलाते रहिये. गोभी की पिठ्ठी पराठों में भरने के लिये तैयार है.
आटे से लोही तोड़िये और करीब 4 इंच व्यास में बेल लीजिये. एक बड़ी चम्मच गोभी उस पर रखिये उसे चारों ओर से मोड़कर बन्द कर दीजिये. अब इस पिठ्ठी भरी हुइ लोही को हथेली की सहायता से दबाकर चपटा करके थोड़ा सा बड़ा कर लें. ( अगर एसा नहीं करेंगे तो बेलते बक्त आपका परांठा फट सकता है ). अब बेलन की सहायता से 6 या 7 इंच व्यास में परांठा बेल लीजिये. इस बेले हुये परांठे को तबे पर डाल कर दोनों ओर से तेल लगाकर ब्राउन होने तक खस्ता सेकिये. इसी तरह से सारे पराठे बना लीजिये.
आपके गोभी के पराठे तैयार हैं. गरमा गरम गोभी के परांठे, आलू मटर की सब्जी, दही के आलू , दही, चटनी और मक्खन के साथ परोसिये एवं खाइये.

मूली के परांठे ( Mooli Paratha Recipe, Muli Paratha)

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 Mooli Ka Paratha , Muli Paratha (मूली के परांठे) Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Mooli ke Paranthe

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच)
• तेल-2 छोटे चम्मच
• मूली - 3-4 मीडियम साइज
• हरा धनियां - 1 टेबिल स्पून ( कतरा हुआ)
• हरी मिर्च - 2 ( बारीक कटी हुआ )
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा ( कतरा हुआ या कद्दू कस करलें )
• भुना हुआ जीरा - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार ( आधा छोटी चम्मच )
• तेल - परांठे सेकने के लिये

विधि - How to make Mooli ke Paranthe

एक कटोरी आटा सूखा परोथन के लिये बचा लें. बाकी बचे आटे को एक बर्तन में निकाल लें , नमक और तेल डाल दें, आटे की मात्रा का आधा पानी लेकर, आटे को नरम गूथ लें. ढककर आधा घंटे के लिये रख दें.
मूली को छीलें,साफ पानी से अच्छी तरह धोलें,और मूली को कद्दूकस कर लें. हरी मिर्च, हरा धनियां, अदरक, जीरा और नमक, मिला दें.
तवा गैस पर रख कर गरम करें. अब गूंथे हुये आटे से 2 छोटी छोटी ( नीबू के बराबर) लोइयां तोड़े. एक लोई को परोथन लगाकर 7-8 इंच के व्यास में पतला परांठा बेल कर एक प्लेट में रख दें. दूसरी लोई को भी इसी तरह, पहले पराठे के आकार के बराबर का परांठा बेल लें. इस दूसरे परांठे के ऊपर, एक टेबिल स्पून मूली कस, भर कर चारों तरफ फैला दें, और पहला बेला हुआ पराठं इसके ऊपर रखें. परांठे को थोड़ा सा हाथ से दबायें, बेलन से बेलकर थोड़ा सा और ( 1 इंच ) बढ़ा दें.गरम तबे पर चमचे से थोड़ा सा तेल लगायें, मूली भरे परांठे को तबे पर डालें और मीडियम आग पर, परांठे को पलट पलट कर, ब्राउन होने तक सेकें. प्लेट के ऊपर एक कटोरी रखें, परांठा तबे से उतार कर इस कटोरी के ऊपर रखें. परांठ निचली सतह से पसीजेगा नहीं. इसी तरीके से सारे परांठे बना लें. आपके मूली के परांठे तैयार हैं.

सेव की खीर - ( Apple Kheer -Seb Kheer )

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Seb Kheer - Apple Kheer ( सेब की खीर ) Recipe

सेब की खीर को 2 तरीके से बनाते हैं.
1. सेब को कद्दूकस करके पकायें और दूध में डाल कर खीर बनालें.
2. सेब को कद्दूकस करके सीधे उबलते दूध में डालें और खीर बनालें, अगर सेब को बिना पकायें दूध में डालना हो तो पहले दूध में बिलकुल थोड़ा बेकिंग सोडा डालें ताकि दूध सेब डालने पर फटे नहीं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Apple Kheer Recipe

• दूध फुलक्रीम - 1 लीटर (5 कप)
• बेकिंग सोडा - आधा पिंच
• सेब - 400 ग्राम (मीडियम आकार के 2 सेब)
• चीनी - 75 ग्राम ( 1/3 कप)
• काजू - 10
• किशमिश - 15-20
• पिस्ते - 7-8
• छोटी इलाइची - 4

विधि - How to make Apple Kheer - Sev Kheer

दूध को किसी भारी तले की कढ़ाई में गरम करने के लिये गैस पर रख दीजिये. दूध को उबाल आने के बाद चमचे से चलाइये और दूध के आधा रहने तक उबाल लीजिये, थोड़ी थोड़ी देर में उबलते दूध को चमचे से नीचे तले तक ले जाते हुये चलाइये ताकि दूध कढ़ाई के तले में लगे नहीं.
काजू को एक काजू के 7-8 टुकड़े करते हुये काट लीजिये, चार काजू साबुत बचा लीजिये जो खीर को सजाने के काम में आयेंगे. किशमिश के डंठल तोड़्कर धो लीजिये. पिस्ते बारीक कतर लीजिये. छोटी इलाइची छील कर कूट लीजिये.

सेब को धोइये, छीलिये और बीच का सख्त हिस्सा हटा कर कद्दूकस कर लीजिये.
उबलते दूध में बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला दीजिये, कद्दूकस किया हुआ सेब डालिये और खीर में फिर से उबाल आने तक चमचे से चलाते हुये पकाइये.
सेब के पकने और खीर के गाड़ा होने, एक जैसे मिलने के बाद सूखे मेवे और चीनी मिला दीजिये. खीर को चमचे से चलाते हुये 2-3 मिनिट पकाइये. सेब की खीर बन चुकी है, आग बन्द कर दीजिये. खीर में कुटी इलाइची डालकर मिला दीजिये.
सेब की खीर को प्याले में निकालिये और ऊपर से बारीक कटे पिस्ते और काजू से सजाइये. सेब की खीर गरम या ठंडी जैसे चाहें परोसिये और खाइये.

गाजर की खीर ( Gajar Kheer - Carrot Kheer )

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Gajar Kheer - Carrot Kheer (गाजर की खीर)

Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gajar Ki Kheer

• लाल गाजर - 400 ग्राम (2 गाजर)
• दूध - 1 लीटर (फुल क्रीम, 5 कप)
• काजू -  1 टेबल स्पून
• किशमिश - 1 टेबल स्पून
• इलाइची - 4
• बादाम - 4
• चीनी -100 ग्राम (आधा कप)

विधि- How to make Gajar Ki Kheer

किसी भारी तले के बर्तन में दूध डाल कर गरम कीजिये, जब तक दूध उबलता है तब तक गाजर छील कर कद्दूकस कर लीजिये. गाजर के दोनों तरफ के डंठल और बीच का सख्त हिस्सा हटा दीजिये.

दूध में उबाल आ जाने के बाद, कद्दूकस की हूई गाजर दूध में डाल कर चमचे से चला दीजिये.  जब दूध में फिर से उबाल आ जाय तब गैस धीमी कर दीजिये, और खीर को गाड़ी होने दीजिये.

काजू को छोटा छोटा कतर लीजिये.  किशमिश के डंठल तोड़कर साफ कीजिये और धो लीजिये.

खीर में काजू और किसमिस डाल कर मिला दीजिये.  धीमी धीमी गैस पर खीर को जब तक पकने दीजिये, तब तक कि खीर को चमचे से गिराने पर दूध और गाजर एक साथ न गिरने लगें. खीर में चीनी डालिये, खीर बन गई है. गैस बन्द कर दीजिये.  खीर में इलाइची छील कर पीस कर मिला दीजिये.

गाजर की खीर तैयार है. गाजर की खीर को प्याले में निकालिये और ऊपर से कतरे हुये बादाम डाल कर सजाइये.  गरमा गरम गाजर की खीर परोसिये और खाइये.  ठंडी खीर भी बड़ी स्वादिष्ट लगती है.

• चार लोगों के लिये.
• समय - 45 मिनिट

मोमो विद मंचूरियन ग्रेवी ( Momo with Manchuriyan Grevy)

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मोमो विद मंचूरियन ग्रेवी ( Momo with Manchuriyan Grevy)

1. मैदा -१०० ग्राम 
2. गाजर कदूकस की हुई -१० ग्राम
3. बंदगोभी बारीक़ कतरी हुई -५० ग्राम
4. प्याज बारीक़ कतरा हुआ -५० ग्राम
5. हरा प्याज बारीक़ कतरा हुआ -१० ग्राम
6. हरा धनिया बारीक़ कटा -५ ग्राम
7. ओएस्टर सास –एक चम्मच
8. सफेद काली मिर्च पाउडर –एक चुटकी
9. नमक –स्वादनुसार
10. तेल –एक चम्मच

मंचुरियन ग्रेवी के लिए 
1. अदरक बारीक़ कटा -१० ग्राम
2. लहसुन बारीक़ कटा -१० ग्राम
3. हरीमिर्च बारीक़ कटी -५ ग्राम
4. प्याज बारीक़ कटा न-१० ग्राम
5. सोया सास –एक चम्मच
6. एक बोल वेजिटेबल स्टाक
विधि
·
■मोमो –मैदे को आटे की तरह गूंध कर बीस मिनट के लिए रख दें
■· फिर उसे आठ बराबर भागो में बाँट लें
■· अब इसे पूड़ी की तरह पतला बेल ले
■· अब बाकि सामग्री को एक साथ मिला कर अच्छी तरह से मैश करें
■· इस मिश्रण को पूरियो में भर कर बंद कर दें
■· अब स्टीमर में या फिर भाप पर तकरीबन बीस मिनट के लिए पकाएं
■· मोमो तैयार है
मंचूरियन ग्रेवी
■· मंचूरियन के लिए एक पैन में तेल गर्म करें
■· अब अदरक,लहसुन,हरीमिर्च,प्याज डालकर भुने
■· फिर सोया सास और स्टाक डाल कर चलाए
■· ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए थोड़ा सा कार्नफ्लोर डालें
■· अब तैयार मोमो को एक सर्विंग प्लेट में डाल कर उपर से मंचूरियन डाल कर सर्व करे
■· मोमो को चाहे तो लाल मिर्च की चटनी के साथ भी खा सकते है

मद्रास करी पाउडर (Madras Kari Powder Spice)

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मद्रास करी पाउडर (Madras Kari Powder Spice)

सामग्री 1. साबुत धनिया- 250 ग्राम 2. इलाइची के दाने -60 ग्राम 3. साबुत जीरा -250 ग्राम 4. काली मिर्च -75 ग्राम 5. साबुत लाल मिर्च -100 ग्राम 6. मेथी दाना -75 ग्राम 7. सरसों दाना -50 ग्राम 8. जावित्री फ्लेक्स -20 9. हल्दी पाउडर -75 ग्राम 10. सुखा अदरक (सोंठ)-100 ग्राम

विधि सभी मसालों को अलग अलग भूनकर पीस लें इनको एक साथ छानकर एयर टाईट डिब्बे मे रख लें

पंच फोरन (Panch Foran Spice Powder)

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पंच फोरन (Panch Foran Spice Powder)

 

सामग्री 1. साबुत जीरा –दो बड़े चम्मच 2. सौंफ –दो बड़े चम्मच 3. सरसों –दो बड़े चम्मच 4. मेथी दाना –दो बड़े चम्मच 5. कलौंजी –दो बड़े चम्मच

 

विधि सभी मसालों को मिलाकर एक एयरटाइट डिब्बे मे रखें

केसरी दूध मसाला (Kesar Milk Masala / Kesar Milk Powder)

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केसरी दूध मसाला (Kesar Milk Masala / Kesar Milk Powder)

 

सामग्री 1. बादाम छिले हुए -२५ ग्राम 2. काजू -२५ ग्राम 3. पिस्ता – २५ ग्राम 4. इलाइची –एक चम्मच 5. जायफल पाउडर –आधा चम्मच 6. जावित्री पाउडर –आधा चम्मच 7. केसर -५ ग्राम

 

 विधि बादाम को हल्का सा उबाल कर छ्सिल कर सुखा ले एक बर्तन को गर्म करके उसमे केसर डालें .केसर को कुरकुरी होने तक गर्म करें बादाम,काजू,पिस्ता व केसर को दरदरा पिसलें व इलाइची ,जायफल व् जावित्री को उसमे मिला कर डिब्बे मे भर लें (खीर,दूध,हलुआ आदि पर ऊपर से मिलाकर सर्व करे)

मोइगइ पुडी (चिली पाउडर /गन पाउडर) / Moigai Puri (Chili Powder / Gun Powder)

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मोइगइ पुडी (चिली पाउडर /गन पाउडर) / Moigai Puri (Chili Powder / Gun Powder)

 

सामग्री

1. चना दाल -२० ग्राम
2. उड़द दाल -१० ग्राम
3. साबुत लाल मिर्च -१५
4. जीरा –एक चाय का चम्मच
5. मेथी दाना –एक चाय का चम्मच
6. करी पत्ता -२०
7. हींग –आधा चम्मच

विधि सभी सामग्री को थोड़े से तेल मे भून लें सुगंध आने पर ठंडा होने पर पीस लें (इस पाउडर मे तेल मिलाकर चटनी की तरह इडली,डोसा,उपमा,चावल आदि के साथ इस्तमाल किया जा सकता है)

पावभाजी मसाला (PavBhaji Masala / Spices)

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पावभाजी मसाला (PavBhaji Masala / Spices)

 

1. साबुत धनिया -२० ग्राम (हल्का भुना हुआ) 2. साबुत लाल मिर्च -२० ग्राम 3. जीरा -२० ग्राम 4. काली मिर्च -१० ग्राम 5. अमचूर -२० ग्राम 6. लौंग -५ ग्राम 7. हल्दी पाउडर -५ ग्राम 8. सोंठ -५ ग्राम 9. मेथी दाना पाउडर -५ ग्राम 10. बड़ी इलाइची -५ ग्राम 11. त्रिफला पाउडर -५ ग्राम 12. तेज पत्ता -५ ग्राम 13. काला नमक -५ ग्राम 14. नमक –स्वादानुसार या पकाते समय डालें

 

विधि सब मसालों को एक साथ पीस कर डिब्बे मे भर ले

अमचूर पाउडर (Amchoor - Mangow Powder)

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अमचूर पाउडर (Amchoor - Mangow Powder)

 

 

सामग्री 1. खट्टे आम –एक किलो 2. हल्दी पाउडर –एक छोटा चम्मच 3. नमक –एक बड़ा चम्मच 4. मिर्च पाउडर –थोड़ा सा

 

विधि आम को छिल कर काट लें इसे नमक लगाकर धूप मे सुखालें तीन दिन बाद इसमें मिर्च और हल्दी रगड़े और फिर धूप मे रख कर अच्छी तरह सुखा लें अब इनको पीस लें ओरर डिब्बे मे भर कर रख लें

जलजीरा पाउडर (Jaljeera Powder)

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जलजीरा पाउडर (Jaljeera Powder)

 

 सामग्री 1. काला जीरा –दो बड़े चम्मच 2. अमचूर –दो छोटे चम्मच 3. अदरक पाउडर –एक छोटा चम्मच 4. काली मिर्च –आधा छोटा चम्मच 5. सुखा पुदीना –डेढ़ छोटा चम्मच 6. मिर्ची पाउडर –आधा छोटा चम्मच 7. अजवाइन एक चौथाई छोटा चम्मच 8. हींग पाउडर –एक चौथाई छोटा चम्मच 9. लौंग –चार 10. सेंधा नमक –डेढ़ छोटा चम्मच 11. सादा नमक –एक छोटा चम्मच

 

विधि सभी सामग्री को एक सूखे पैन मे सुगंध आने तक भून लें और ठंडा कर के पीस ले अब इसे डिब्बे मे भर लें

कश्मीरी गर्म मसाला (Kashmiri Garm Masala / Spices)

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कश्मीरी गर्म मसाला (Kashmiri Garm Masala / Spices)

 

सामग्री 1. काला जीरा –दो बड़े चम्मच 2. लौंग –दो बड़े चम्मच 3. बड़ी इलाइची –चार चम्मच 4. काली मिर्च –एक बड़ा चम्मच 5. सुखा अदरक –चार बड़े चम्मच 6. दालचीनी –एक बड़ा चम्मच 7. जावित्री फ्लेक्स –दस 8. जायफल –एक 9. तेज पत्ता –छह 10. सौंफ –आठ बड़े चम्मच 11. कश्मीरी लाल मिर्च –बीस 12. साबुत धनिया –चार बड़े चम्मच

 

विधि सभी मसालों को अलग अलग पीस कर एक साथ छान लें और डिब्बे मे भर कर रख लें

करी पाउडर (Kari Powder Spices)

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करी पाउडर (Kari Powder Spices)

 

1. सुखी लाल मिर्च –आठ

2. साबुत धनिया –आठ बड़े चम्मच

3. जीरा –चार बड़े चम्मच

4. मेथी दाना –दो छोटा चम्मच

5. सरसों दाना –दो छोटा चम्मच

6. काली मिर्च –दो छोटा चम्मच

7. हल्दी पाउडर –एक छोटा चम्मच

8. अदरक पाउडर –एक छोटा चम्मच

विधि

लाल मिर्च,धनिया,जीरा,मेथी,सरसों,कालीमिर्च को एक भारी पेंदी वाले पैन मे डालकर मध्यम आंच पर सुगंध आने तक भून लें और पाउडर बना लें फिर इसमें हल्दी और अदरक पाउडर डाल कर डिब्बे मे भर लें

सरसों का साग ( Mustard greens )

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सरसों का साग ( Mustard greens )

ओ बल्ले बल्ले.....ते शावा शावा...होर बादशाओ हो जाये रोटी-शोटी ......तो चल पडो बादशाओ देर किस बात की......जी हां आज हम पंजाबी व्यंजन का मजा लेगे........पंजाब जिसका जिक्र आते ही वहाँ की खूबसूरत मुटियारे (लड़कियां) भांगड़ा करते जोशीले गबरू जवान, लोहड़ी ,टप्पे ,बैशाखी ,गिद्दा ,हरे भरे सरसों के खेत और नजाने क्या क्या याद आजाता है.........जैसे पंजाब के सोनी-महिवाल, हीर-रांझा और सस्सी-पनु ये लोक कथाएँ मशहूर है वैसे ही वहाँ का स्वाद.....तो चलिए आप को ले चलते है पंजाब की खास रसोई में वहाँ की देसी खुशबु और लाजवाब स्वाद में........
मक्के दी रोटी ते सरसों दा साग...........
सरसों का साग
सामग्री
1. सरसों की पत्तियां – एक किलो
2. पालक – दो सौ पचास ग्राम
3. बथुआ – सौ ग्राम(यदि मन हो)
4. हरी मिर्च – आठ
5. प्याज – दो(मध्यम आकार के)
6. लहसुन – आठ से दस कलियाँ
7. अदरक – एक इंच का टुकड़ा
8. मक्की का आटा – दो चम्मच
9. लाल मिर्च पाउडर – एक छोटा चम्मच
10. तेल – दो बड़े चम्मच
11. नमक – स्वादानुसार
12. मक्खन दो बड़े चम्मच
विधि
· सरसों ,पालक ,बथुआ के पत्तों को धो कर मोटा मोटा काट लें
· प्याज ,लहसुन ,अदरक को छीलकर बारिक काट लें
· हरी मिर्च को मोटा मोटा काट लें
· मक्की का आटा आधे कप पानी में घोल लें
· एक पैन में तेल गर्म करें, कटा प्याज डाले और दो तीन मिनट चलायें
· अब कटा अदरक, लहसुन,हरी मिर्च डाल कर थोडा चलायें
· अब लाल मिर्च पाउडर, सरसों, पालक, बथुआ डाल दें
· इस में आधा कप पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच बीच में चलाते हुए दस मिनट तक पकाएं
· अब घोल हुआ मक्की का आटा मिलाएं और फिर छह सात मिनट तक चलाते हुआ पकाएं
· अब इस मिश्रण को ठंडा कर के थोडा मोटा पीस लें
· इस मिश्रण को फिर से गर्म कर के उसमे नमक और मक्खन डाले और अच्छी तरह चलायें
· साग तैयार है इसे गर्म गर्म सर्व करे

मक्के की रोटी (Corn Roti - Pone)

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मक्के की रोटी (Corn Roti - Pone) 

सामग्री

1. मक्की का आटा – एक कप

2. गेहूं का आटा – आधा कप

3. नमक – थोडा सा

विधि

• मक्की का आटा, गेहूं का आटा और नमक को गुनगुने पानी से गूंध लें

• अब इसे दस बराबर भागों में बांट लें

• अपनी हथेली को गीला करें और एक गीले पॉलीथीन शीट पर आटे की लोई को रख कर उसे चिपटा करते हुए रोटी बनाएँ

• अब तवा गर्म करे और उस पर थोडा सा तेल डाल कर सावधानी पूर्वक धीमी आंच पर सेक लें

• रोटी को हल्का कुरकुरा और सुनहरा होने तक सकें

• अब इस रोटी पर मक्खन लगा कर सरसों के साग के साथ सर्व करें

छोले- भटूरे, पिंडी छोले (Chole Bhature - Pindi Chole)

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छोले- भटूरे, पिंडी छोले (Chole Bhature - Pindi Chole)

सामग्री

1. काबुली चना – आधा कप (रात भर भीगे हुए)

2. लहसुन का पेस्ट – पांच चाय का चम्मच

3. अदरक का पेस्ट – एक चाय का चम्मच

4. टमाटर – दो (छोटे टुकडो में कटे)

5. हरी मिर्च – चार

6. धनिया पाउडर – दो चम्मच

7. जीरा पाउडर – एक चाय का चम्मच

8. लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच

9. हल्दी पाउडर – आधा चम्मच

10. अमचूर – आधा चाय का चमच

11. आनार दाना – थोडा सा (सुखा भुना और पिसा हुआ)

विधि

• भीगे हुए काबुली चने ,नमक ,चाय की पत्ती को (पोटली बना कर)डाल दें और नरम होने तक पका लें और छान लें.पानी अलग रखलें

• एक कड़ाही में चार चम्मच तेल डाल कर गर्म करें

• इसमें अदरक –लहसुन का पेस्ट डाल कर भुन लें और सारे मसाले का मिश्रण डाल दें और एक मिनट तक चलायें • अब छना हुआ आधा कप पानी डाल के दो मिनट पकाएं

• अब इसमें चना, नमक,एक कप छना हुआ पानी डाले और तेज आंच पर बीच बीच चलाते हुए पांच मिनट और चलायें

• अब टमाटर डाल कर चलायें फिर ऊपर से गर्म मसाला व जीरा और अनारदाना पाउडर छिड़क दें

• इसे अच्छी तरह चला कर हरा धनिया ,हरी मिर्च और प्याज के छल्लो से सजाएं

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भटूरे (Bhatoore)

सामग्री

1. गेहू का आटा –एक कप

2. मैदा –एक कप

3. खाने वाला सोडा –चुटकी भर

4. खट्टा दही –आठ बड़े चम्मच

5. घी –एक बड़ा चम्मच

6. नमक –थोडा सा

7. तेल –तलने के लिए

8. पानी गुनगुना –आटा गूंधने के लिए

विधि --

• एक बर्तन में आटा ,मैदा ,नमक ,सोडा एक साथ चलनी से छान लें

• अब घी ,दही मिला कर गुनगुने पानी से नरम गूंध लें और गीले कपड़े से ढक दें

• एक बर्तन में पानी गर्म कर के आटे वाला बर्तन उसमे रख दें और चार पांच घंटे के लिए छोड़ दें

• अब आटे को दस बराबर भागो में बांट लें

• लोइयां ले कर उसकी बड़ी पुरियां बेलकर तेल में तल लें और सुनहरा भूरा कर के निकल लें

• इन भटूरो को छोले के साथ सर्व करे

पिकल बेबी ओनियन एंड गार्लिक (Garlic + Onion Pickle)

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पिकल बेबी ओनियन एंड गार्लिक (Garlic + Onion  Pickle)

सामग्री-

छोटे प्याज –डेढ़ कप

लहसुन –आधा कप (छिला)

साबुत लाल मिर्च –छह

कलौंजी-एक चाय का चम्मच

व्हाइट विनेगर –एक कप

चीनी –आधा कप

नमक –स्वादानुसार

विधि-

विनेगर ,चीनी और नमक मिला कर चीनी घुलने तक उबालें .

ठंडा कर के इस में लहसुन,प्याज ,लाल मिर्च और कलौंजी डाल कर जार में भर कर रख दें .

यह आचार सिर्फ तीन –चार दिन ही रख सकते है

आम और चने का आचार (Mango+Gram Pickle)

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आम और चने का आचार (Mango+Gram Pickle)

 

सामग्री

काबुली चना –आधा कप

आम –डेढ़ कप (कद्दूकस किया)

हल्दी –एक चाय का चम्मच

मेथी –एक चम्मच

सौंफ –एक चम्मच

हींग –आधा चाय का चम्मच

कलौंजी –एक चाय का चम्मच

साबुत लाल मिर्च –पन्द्रह

सरसों का तेल –सवा कप

नमक –स्वादानुसार

विधि- आम में हल्दी और नमक मिलाकर आधे घंटे के लिए रख दें .

अब मलमल के कपड़े में बांध कर आम से पानी निकालकर एक तरफ रख दें .

चने और मेथी को आम वाले पानी में रात भर भिगो दें और आम को फ्रिज में रख दें .

मेथी ,सौंफ ,हींग ,मेथी पाउडर ,साबुत लाल मिर्च ,मिर्च पाउडर ,भीगे चने और आम सबको अच्छी तरह मिला लें .सरसों का तेल गर्म कर के ठंडा करें और आचार में मिलादें .

आचार को जार में भर कर तीन चार दिन धूप में रख दें .

ये आचार साल भर खराब नहीं होता

लोटस स्टेम पिकल (Lotus Stem Pickle)

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लोटस स्टेम पिकल (Lotus Stem Pickle)

 

सामग्री

1. कमल ककड़ी-डेढ़ कप
2. कलौंजी –एक चाय का चम्मच
3. लाल मिर्च पाउडर –एक चम्मच
4. सौफ –एक चम्मच दरदरी कुटी हुई
5. धनिया –एक चाय का चम्मच पिसी हुई
6. हल्दी –आधा चाय का चम्मच
7. लाल मिर्च साबुत –तीन
8. काली मिर्च –दस दाने
9. सरसों का तेल
10. नमक –स्वादानुसार

विधि-

कमल ककड़ी को धो कर अच्छी तरह से पोछ लें अब क्लौंजी ,मिर्च पाउडर ,सौफ ,धनिया , हल्दी ,लालमिर्च ,नमक और तेल सबको मिला कर कमल ककड़ी में डाल दें और जार भर दें चम्मच से आचार को दबा कर तेल डाल दें आचार तेल में डूबा होना चाहिए .छ सात दिन आचार को धूप में रख दें ताकि आचार तैयार हो जाए .इस आचार को आप साल भर रख सकती है

नीबू –अदरक का आचार (Lime - Ginger Pickle)

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नीबू –अदरक का आचार (Lime - Ginger Pickle)

 

सामग्री-

नीबू –आठ (350ग्राम)

हल्दी –आधा चाय का चम्मच

अजवाइन –आधा चाय का चम्मच

हरी मिर्च –चार

अदरक –दो इंच का टुकड़ा (छिला व् लम्बाई में कटा)

साबुत लाल मिर्च –छह (दरदरी पिसी)

नमक –एक चौथाई कप

विधि-

नीबू को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें चार नीबू का रस निचोड़ लें .

नीबू का रस और छिलका अलग अलग रख दें .

बाकी नीबू में चार चीरे लगाएं .

अब नीबू और छिलको को जार में रखें .

अब बाकि सामग्री को मिक्स कर के नीबू पर डाल दें .

चम्मच से नीबू को दबा दें जिससे नीबू रस में डूब जाएँ .

आचार को दस दिन तक धूप में रख दें

नींबू चटपटा (Chatpata Lemon Pickle)

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नींबू आचार चटपटा (Chatpata Lemon Pickle)

सामग्री-

1. नींबू –एक किलो
2. चीनी –दो किलो
3. हल्दी पाउडर –आवश्कतानुसार
4. मिर्च पाउडर –आवश्कतानुसार
5. नमक –स्वादानुसार

विधि-

नींबू को चीरकर उसमे नमक,हल्दी भरकर तीन महीने तक रखें .नींबू गल जाएंगे .तीन महीने बाद इन नींबू को चार चार टुकडो में काट लें और गर्म पानी में डाल कर साफ कर लें .अब चीनी कि चाशनी तैयार करके नींबू को उसमे डाल दें उपर से मिर्च पाउडर डाल दें .चटपटा आचार तैयार है

कैर का आचार (Carr Pickle)

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कैर का आचार (Carr Pickle)

कैर –एक किलो

आम या नींबू का रस

नमक-स्वादानुसार

राई-थोड़ी सी

विधि

आम या नींबू के रस में दो दिन तक कैर को भिगो कर रख दें .फिर उसमे राई और नमक डाल दें और धूप में रख दें .आचार तैयार है

भरवां हरी मिर्च (Stuffed green peppers)

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भरवां हरी मिर्च (Stuffed green peppers)

 

सामग्री

बड़ी हरी मिर्च –दो सौ पचास ग्राम

राई ,नमक ,हल्दी ,तेल व् हींग (मसाला तैयार करने के लिए)

नींबू के टुकड़े

विधि -

मिर्ची में चीरा लगालें .अब राई ,नमक ,हल्दी ,तेल व हींग का छौंक तैयार कर लें और मिर्ची में भर दें उपर से नींबू के टुकड़े डाल दें और धूप में रख दें

खट्टा –मीठा आचार ( Sweer Sour Pickle)

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खट्टा –मीठा आचार ( Sweer Sour Pickle)

 

आम –पांच किलो

काला जीरा –पचीस ग्राम

लौंग –पांच ग्राम

दालचीनी –पांच ग्राम

बड़ी इलाइची –पचीस ग्राम

लाल मिर्च –पचास ग्राम

काली मिर्च –पचास ग्राम

सोंठ –पचीस ग्राम

जायफल –पांच नग

पीपल –पांच ग्राम

जावित्री –पांच ग्राम

सेंधा नमक –दो सौ ग्राम

सफ़ेद जीरा –पचीस ग्राम

काला नमक –पचास ग्राम

सिरका –पांच सौ ग्राम

चीनी –दो सौ पचास ग्राम

विधि

आम को धो कर सुखा लें आम को छीलकर इच्छानुसार टुकड़े कर लें .अब उसमे सेंधा नमक लगाकर तीन दिन रख दें .फिर पानी निकल कर सुखा लें .इसमें से जो पानी निकले उसमे सारे मसाले दरदरे कूट कर मिला लें .अब आम और सिरका मिला कर जार में भर लें और दस दिन धूप में रख दें .फिर इसमें चीनी मिला कर दस दिन धूप में रख दें .आचार तैयार है

आम का खट्टा आचार (Mango Pickle Sour)

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आम का खट्टा आचार  (Mango Pickle Sour)

सामग्री

1. आम –एक किलो
2. लहसुन –आठ से दस गाँठ (छीली और पिसी)
3. नमक –स्वादानुसार
4. तेल –सात सौ पचास ग्राम

आचार का मसाला.

1. धनिया दाना –एक सौ पचास ग्राम
2. सौंफ –सौ ग्राम
3. कलौंजी –आधा चम्मच
4. मेथी –आधा चम्मच
5. हल्दी पाउडर –पचास ग्राम
6. जीरा –एक चम्मच
7. हींग –थोड़ी सी
8. सरसों दाना –एक चाय का चम्मच
9. लाल मिर्च –सौ ग्राम

आचार के सारे मसाले एक एक कर भून लें और पीस ले. अब आम के छोटे छोटे टुकड़े करके तीन दिन नमक हल्दी लगा कर रख दें.तीसरे दिन पानी निकाल कर आम को धूप में सुखा लें .दूसरे दिन इस में आचार का मसाला मिला कर दो दिन रखे फिर उसमे तेल गर्म करके और ठंडा करके डालें .तेल इतना डालें की आचार डूब जाएँ

पचरंगा आचार (Pachranga Pickle)

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पचरंगा आचार (Pachranga Pickle)

 

सामग्री

1. आम –तीन कप (एक इंच टुकडो में कटे)
2. काबुली चना –एक कप (भिगोया हुआ)
3. कमल ककड़ी –एक कप
4. कलौंजी –दो चाय का चम्मच
5. धनिया –एक चम्मच (कूटा हुआ)
6. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
7. सौंफ –एक चम्मच (कूटी हुई)
8. अजवाइन –आधा चाय का चम्मच
9. मेथी –एक चाय का चम्मच
10. मिर्च के टुकड़े –एक चम्मच
11. सरसों का तेल –एक कप
12. नमक –चार चम्मच

विधि -

आम के टुकडो को बड़े बर्तन में रख कर मलमल के कपड़े से ढक कर तीन चार घंटे धूप में रख दें काबुली चने से पानी निथार लें .अब आम ,चना ,कमल ककड़ी में मसाले की सारी सामग्री मिला लें और जार में भर कर चार पांच दिन धूप में रख दें .लीजिए आप का आचार तैयार है

भिन्डी का आचार (Okra Pickle)

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भिन्डी का आचार (Okra Pickle)

 

सामग्री

भिन्डी –सौ ग्राम (लम्बाई में कटी)

नींबू का रस –एक चाय का चम्मच

हल्दी –एक चाय का चम्मच

नमक –एक चाय का चम्मच

लाल मिर्च पाउडर –दो चाय का चम्मच

तिल –एक चाय का चम्मच (भुना हुआ)

लाल मसाला –चार चाय का चम्मच (राई ,कलौंजी ,मेथी ,धनिया ,लाल मिर्च ,सरसों दाना इन सब को भून कर दरदरा पीस लें )

Material
Okra - hundred grams (cut to length)
Lemon juice - one teaspoon
Turmeric - one teaspoon
Salt - one teaspoon
Red chili powder - two tea spoons
Mole - one teaspoon (roasted)
Red Spice - four tea spoons (mustard, nigella, fenugreek, coriander, red pepper, mustard seeds and fry all Drdra grind)

विधि-

भिन्डी,नींबू का रस ,नमक और हल्दी सबको एक बर्तन में अच्छी तरह मिला लें और दस मिनट के लिए रख दें .भिन्डी से पानी निथार लें और लाल मिर्च पाउडर ,तिल और लाल मसाला मिला कर तुरंत सर्व करे .इस आचार को एयरटाईट जार में दो दिन रखा जा सकता है

शाही चिड़वा (Shahee Chidva / Chevda)

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शाही चिड़वा (Shahee Chidva / Chevda)

 

(नवरात्र के फलहार)  जिन्हें आप आसानी से बना सकती है.......

 

शाही चिड़वा-

सामग्री

• कच्ची मूगफली -सौ ग्राम

• मोटा वाला साबूदाना -सौ ग्राम

• मखाने -पचास ग्राम

• काजू -सौ ग्राम

• बादाम -पचास ग्राम

• काली मिर्च पाउडर -थोड़ा सा

• पुदीना पाउडर -थोड़ा सा

• सेंधा नमक -थोड़ा सा

• घी या रिफाइंड -तलने के लिए

विधि -

कड़ाही में तेल गर्म करके सभी चीजों को तल लें.फिर उनपर कालीमिर्च, सेंधा नमक, और पुदीने का पाउडर छिडक दें .फिर किसी हवाबंद डिब्बे में रखदें ये व्रत में खाने के लिए अच्छा नाश्ता है

केले के चिप्स (Banana Chips)

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केले के चिप्स (Banana Chips)

सामग्री

कच्चे केले -चार

काली मिर्च पाउडर -थोड़ा सा

नीबू -एक

सेंधा नमक -स्वादानुसार

घी या तेल -तलने के लिए

विधि-

केले को छील कर गोल पतले चिप्स के आकार में काट लें फिर इन्हें तुरंत गर्म घी में तल लें .अब इनपर काली मिर्च पाउडर, सेंधा नमक और नीबू का रस डाल कर खाएं और खिलाएं

करार चटपटा चीला ( Strong Chatpata Cheela)

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करार चटपटा चीला ( Strong Chatpata Cheela)

 

सामग्री

• कुट्टू का आटा -एक कप

• लौकी कदुकस की -दो बड़े चम्मच

• व्रत वाले चावल -एक बड़ा चम्मच (भिगा कर पिसे हुए)

• अदरक बारीक़ कदुकस किया हुआ -थोड़ा सा

• हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई -दो

• हर धनिया -एक बड़ा चम्मच

• नमक -स्वादानुसार

• घी -थोड़ा सा

विधि -

कुट्टू के आटे में चावल का पेस्ट व पानी डाल कर घोल बना लें. इसमें कद्दूकस की लौकी, अदरक, हरीमिर्च, धनिया,और सेंधा नमक मिला लें .अब तवे पर घी डाल कर एक चम्मच घोल डाल कर फैला कर दोनो तरफ सेंक लें .चटपटा चीला तैयार है .इसे चटनी के साथ गर्म गर्म खाएं

उंधिया - गुजरात (Undhia Gujarat)

उंधिया - गुजरात (Undhia Gujarat)

सामग्री
1. कंद-२५०ग्राम
2. शकरकंद -२५०ग्राम
3. आलू छोटे वाले -२५०ग्राम
4. कच्चे केले –तीन
5. छोटे बैगन –चार
6. सूरती पापडी -५०ग्राम
7. इनसब को उबाल लें
8. मुठिया के लिए……..
9. बेसन ५०ग्राम
10. मेथी कि पत्तियां २५ग्राम
11. हरी मिर्च -५ग्राम
12. अदरक कटा हुआ -५ ग्राम
13. चुटकी भर सोडा
14. तेल
इन सब को मिला कर छोटी छोटी मुठिया बना लें और तल लें
मसाले की सामग्री….
1. नारियल कद्दूकस किया हुआ
2. हरा धनिया -५०ग्राम
3. अदरक -१०ग्राम
4. हरी मिर्च –चार
5. नीबू का रस –एक
6. चीनी -१०ग्राम
7. टमाटर प्यूरी -१००ग्राम
8. नमक –स्वादानुसार
9. छौक के लिए…..घी -१०ग्राम हींग चुटकी भर
• विधि सारी सब्जियों को काट कर उबाल लें,विधि—-
• कड़ाही में घी गर्म करें
• अजवाइन का छौक लगाकर उपरोक्त सभी मसाले डालकर भूनें
• उबली सब्जिय मुठिया नमक और चीनी डाल कर पकाएं उंधिया तैयार है

राजस्थानी कढी (Rajasthanee Karee)

राजस्थानी कढी (Rajasthanee Karee)

सामग्री
१- दही २५ ग्राम
२- बेसन – ५० ग्राम
३- जीरा थोडा सा
४- राई – थोड़ी सी
५- करी पत्ता – - ५-६
६- मेथी दाना थोडा सा
७- साबुत बोर मिर्च – थोड़ी सी
८- अजवाइन – थोड़ी सी
९- हींग – चुटकी भर
१०- हरी मिर्च बारीक कटी
११- अदरक पेस्ट – एक चम्मच छोटा
१२- हरा धनिया
१३- नमक स्वादानुसार
विधि —
• दही और बेसन को पानी मिला कर मथनी से अच्छी तरह फेट लें
• इस में लाल मिर्च, नमक और हल्दी पावडर डालें
• दस से बीस मिटात तक उबालें
• अब एक पैन में थोडा सा तेल गरम कर के
• राई हींग, अजवाइन, मेथी दाना, करी पत्ता, मिर्ची, हरी मिर्च और अदरक का छौंक लगाएं
• अब इस तडके में उबला हुआ दही बेसन डाल दें
• और हरी धनिया से सजा कर गरम गरम सर्व करें

केर सांगरी (Ker Sangree)

केर सांगरी (Ker Sangree)

सामग्री —-
१- सांगरी – दो सौ पचास ग्राम
२- केर – पचास ग्राम
३- गुंदा – पचीस ग्राम
४- कुमठिया – पचीस ग्राम
५- खजूर – पचीस ग्राम
६- किशमिश – पचीस ग्राम
७- सौंफ – पचीस ग्राम
८- राई –पचास ग्राम
९- मिर्ची पाउडर –थोडा
१०- हल्दी पावडर _ थोडा
११- धनिया पावडर – थोडा
१२- गरम मसाला – थोडा
१३- हींग- थोडा
१४- साबुत बोर मिर्च –तोडा
१५- नमक – स्वाद अनुसार
विधि—–
सांगरी, केर, गूंदा, कुमठिया और खजूर को प्रेशर कुकर में एक सीटी होनेपर पीसी राई नमक मिला कर रख दें. एक बर्तन में सौ ग्राम तेल गरम करें उसमे राई, सौंफ, किशमिश तथा साबुत बोर-मिर्च का तकड़ा दें फिर उसमे केर सांगरी का उबाला हुआ मिश्रण सभी को मिला कर मिर्ची हल्दी धनिया अमचूर गरम मसाला पावडर हींग तथा नमक डाल दें.
इन सब को मिला कर गरम गरम सर्व करें

गट्टे का साग (Besan ke Gatte Ka Saag)

गट्टे का साग (Besan ke Gatte Ka Saag)

सामग्री-
१- बेसन – २५० ग्राम
२- जीरा एक चम्मच (छोटा)
३- साबुत धनिया – दो चम्मच(छोटा)
४- अजवाइन – एक चम्मच (छोटा)
५- सौंफ – दो ग्राम
६- लालमिर्च पावडर – थोड़ी सी
७- हल्दी पावडर – एक चम्मच( छोटा)
८- धनिया पावडर – दो चम्मच (छोटा)
९- नमक स्वादानुसार
१०- तेल १०० ग्राम
११- सोडा चुटकी भर
१२- करी पत्ते चार पांच
१३- हरा धनिया – बारीक कटा
१४- दही – एक किलो
विधि (गट्टे के लिए)
• बेसन में आधा चम्मच जीरा, एक चम्मच साबुत धनिया, सौंफ, आधा चम्मच अजवाइन, लाल मिर्च, चुटकी भर हल्दी,सोडा, और नमक डालें
• थोडा सा तेल डाल कर पानी से गूंध लें
• अब इनकी लंबी लंबी लोइयां बना कर उबलते पानी में १५-२० मिनट तक उबाल लें
• ठंडा होने पर छोटे टुकड़ों में काट लें (चाहें तो गट्टे को फ्राई भी कर सकते हैं)
विधि- (साग के लिए)-
• एक बर्तन में तेल डाल कर थोडा थोडा जीरा, अजवाइन, साबुत धनिया और करी पत्ते का छौक लगाएं.
• फिर छौक में लाल मिर्च पावडर हल्दी पावडर और धनिया पावडर डाल कर गट्टा डाल दें
• थोड़ी देर पकने के बाद दही डाल कर चलाते रहें, ताकि दही फटने न पाए
• हरा धनिया और थोडा सा गरम मसाला डाल कर गरम गरम परोसें

पापडी चाट (Papri Chaat)

पापडी चाट (Papri Chaat)

सामग्री
रेडी मेड पूरी या पापडी –नौ दस
उबला काला चना –आधा कप
उबले कटे आलू –एक या दो
नमक –एक छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर –एक छोटा चम्मच
हरी चटनी –दो छोटा चम्मच
दही फेंटा हुआ –एक कपविधि
एक प्लेट में पुरिया या पापडी रख दें इस पर उबले आलू और काला चना रखें फिर उस पर दही डाल दें .ऊपर से मिर्च पाउडर ,नमक ,हरी चटनी और इमली की चटनी डाल कर सर्व करे

दही बड़ा पापडी (Dahi Bada Papadi / Yogurt Papari)

दही बड़ा पापडी (Dahi Bada Papadi / Yogurt Papari)

सामग्री
उरद दाल –एक कप (रात को भिगोई हुई )
अदरक का पेस्ट –दो चम्मच
हरी मिर्च बारीक़ कटी –दो
हरा धनिया –एक छोटा चम्मच
जीरा पाउडर –एक छोटा चम्मच
चाट मसाला –एक छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर –एक् छोटा चम्मच
दही फेटा हुआ –दो कप
इमली की मीठी चटनी –दो चम्मच
नमक –स्वादानुसार
तेल तलने के लिए
विधि
उरद की दाल को बिना ज्यादा पानी मिलाये पीस लें फिर आधे घंटे के लिए छोड दें.अब किसी बड़े चम्मच से घोल को डालते हुए बड़े तल लें .अब बडो को नमक मिले पानी में दस मिनट तक भिगो लें फिर पानी से निकाल कर अतिरिक्त पानी हलके हाथो से दबा कर निकाल दें .बडो को सर्विंग डिश में रख कर ऊपर से दही डाल कर इमली की चटनी ,भुना जीरा ,चाट मसाला,अदरक का पेस्ट,हरीमिर्च,हरा धनिया से सजाकर पेश करे

आलू टिक्की (Aaloo Tikki)

आलू टिक्की (Aaloo Tikki)

सामग्री
आलू –आधा किलो (उबला हुआ )
ब्रेड स्लाईस –तीन
मटर उबला –सौ ग्राम
हरी मिर्च बारीक़ कटी –आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर –आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – आधा टी स्पून
नमक –स्वादानुसार

विधि
उबले आलुओ को मसल लें .ब्रेड को पानी में थोडा भिगो लें ब्रेड और मटर को बी मसल कर आलुओ में मिला लें .हरी मिर्च , धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक मिला कर हाथ में थोडा सा तेल लगा कर टिक्की बना लें और सुनहरा तल लें इसे खट्टी मीठी चटनी ,दही और मूली के लच्छो से सजा कर सर्व करे

कुछ खास लजीज परांठे ( Laziz Paranthe)

कुछ खास  लजीज परांठे ( Laziz Paranthe)

लजीज परांठे

परांठे की स्वादिष्ट खुशबू की वजह से परिवार के सदस्यों को पता चल जाता है कि घर में परांठा बन रहा है। वह जल्दी से सभी काम छोड़ कर किचन की ओर रुख करते हैं। लजीज परांठे भी अपने खुशबू और स्वाद के लिए जाने जाते हैं तो आइए आज की शाम लजीज परांठे बनाते हैं।

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 4

सामग्री (Ingredient)

चौथाई कप दलिया, 1 टेबल स्पून चने की दाल, 1 कप गेहूं का आटा, 1 टी स्पून अदरक हरी मिर्च पेस्ट, 4 टेबल स्पून बारीक कटा हरा धनिया, नमक स्वाद के अनुसार।

अन्य सामग्री

1 टी स्पून तेल पकाने के लिए।

बनाने की विधि (Method)

चने की दाल और दलिया को धोकर प्रेशर कुकर में 1-आधा कप पानी के साथ तीन सीटी लगाएं। फिर अच्छे से ठंडा होने दें। शेष सामग्री मिला मुलायम आटा गूंथ लें। आटा गूंथने के लिए अगर आवश्यकता पड़े तो पानी का प्रयोग करें। आटे को दस बराबर भागों में बांट प्रत्येक को पांच इंच व्यास में बेल लें। प्रत्येक पराठे को नॉन स्टिक बर्तन में दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें। कम वसा वाले दही के साथ गर्मागर्म परोंसे।

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पुदीना परांठा

पुदीना परांठा एक ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन है जिसने अपने स्वाद की वजह से दूसरे व्यंजनों को पीछे ढकेल दिया है। यह परांठा आपके पेट को तो स्वस्थ रखेगा ही साथ-साथ आपके भूख को भी बढ़ाएगा। जब ये परांठे को तंदूर पर बनाए जाते हैं तो इसके स्वाद में भी बढ़ोत्तरी होती है।

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 2

सामग्री (Ingredient)

400 ग्राम आटा, स्वादानुसार नमक, 50 ग्राम सूखे हुए पुदीने के पत्ते, 250 ग्राम मक्खन।

बनाने की विधि (Method)

1. आटे में नमक, जरूरत भर पानी और तेल डालकर नर्म-नर्म गूंध लें और आधे घंटे के लिए एक तरफ रख दें।

2. पुदीने के पत्तों को हाथों से मसल कर चूरा कर लें।

3. अब गूंधे हुए आटे की बराबर-बराबर दो लोइयां बनाकर सादा परांठा बेलें और उसके ऊपर पुदीने का चूरा फैलाकर हलके हाथों से दबाएं।

4. तंदूर में 2-3 मिनट पकाकर मक्खन लगाएं।

5. गरमागरम सर्व करें।

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मिक्सवेज परांठा

सर्दियों में यदि पसंदीदा व्यंजन की बात करें तो परांठा सब व्यंजनों में सबसे ऊपर है। मिक्सवेज परांठा जिसे कई तरह के पौष्टिक सब्जियों के साथ बनाया जाता है। इसका सेवन करना आपके स्वास्थ्य के लिए लाभदायक होगा।

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 2

सामग्री (Ingredient)

400 ग्राम आटा, स्वादानुसार नमक, 50 ग्राम बीन्स, 50 ग्राम गाजर, 50 ग्राम मटर, 50 ग्राम फूलगोभी, 50 ग्राम आलू, 5 ग्राम कटी हुई हरी मिर्च, 5 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 10 ग्राम कुटी हुई साबुत धनिया, 5 ग्राम जीरा, 1 टी स्पून गरम मसाला, 5 ग्राम अमचूर, 2 ग्राम अजवायन, 250 ग्राम मक्खन।

बनाने की विधि (Method)

1. आटे में नमक, थोड़ा तेल, जरूरत भर पानी मिलाकर मुलायम गूंध लें और आधे घंटे के लिए एक तरफ रख दें।

2. सभी सब्जियों को उबालकर पानी अच्छी तरह निथार दें।

3. अब उबली हुई सब्जियों का पेस्ट बनाकर उसमें लहसुन, साबुत धनिया, हरी मिर्च, गरम मसाला, अमचूर, नमक और अजवायन मिलाएं। मिश्रण को कुछ देर के लिए अलग रख दें।

4. अब पहले से गूंधे हुए आटे की दो बराबर-बराबर लोई बनाएं और सभी में सब्जियों का मिश्रण भरें। अब हर लोई को परांठे की तरह बेल कर तंदूर में 2-3 मिनट तक बेक करें या तवे पर दोनों तरफ से हलका फ्राई कर लें।

5. मक्खन लगाकर गरमागरम सर्व करें।

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चूड़ी परांठा

परांठा सबका व्यंजन कहलाता है. भारतीय किचन में इसका विशेष स्थान है। अपने अनोखे स्वाद की वजह से इसे हर उम्र के लोग पसंद करते हैं इसलिए तो स्वाद में नयापन देने के लिए तरह-तरह के परांठे बनाए भी जाते हैं जो लोगों को काफी पसंद आते हैं। इसी बात को ध्यान में रखते हुए आज आपको चूड़ी परांठा बनाना सिखाएंगे।

व्यंजन की किस्म (Dish Type): Veg (शाकाहारी)

कितने लोगों के लिए (Dish Made for): 2

सामग्री (Ingredient)

400 ग्राम मैदा, स्वादानुसार नमक, 1/4 टी स्पून चीनी, 100 मिली. तेल, 100 मिली. दूध, 50 मिली. क्रीम, 1/4 टी स्पून बेकिंग पाउडर, 50 ग्राम बारीक कटे हुए बादाम, 50 ग्राम बारीक कटे हुए काजू, 50 ग्राम बारीक कटे हुए अखरोट, 50 मिली. टोमैटो केचअप, 250 ग्राम मक्खन, 200 ग्राम नारियल का चूरा, 3 टी स्पून कटे हुए काजू, बादाम और अखरोट सजाने के लिए।

बनाने की विधि (Method)

1. मैदे में नमक, चीनी, तेल, क्रीम, बेकिंग पाउडर और दूध मिलाएं।

2. लगभग पंद्रह मिनट तक मांड़ें। फिर उसे सेट होने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

3. कटे हुए बादाम, काजू, अखरोट को एकसाथ मिलाकर एक तरफ रख दें।

4. अब आटे की दो लोई बनाएं और बादाम मिश्रण डालें। लोई को अच्छी तरह दबाकर रोल करें फिर बेलें। तंदूर में 2-3 मिनट तक बेक करें।

5. मक्खन लगाएं और नारियल के चूरे के साथ काजू, बादाम अखरोट बुरककर गरमागरम सर्व करें।

Kashmiri Dam Aaloo – कश्मीरी दम आलू

दम आलू को बेहद स्वादिष्ट भोजन की सूची में रखा जाता हैं.

व्यंजन का प्रकार (Cuisine Type) :Indian Dish – भारतीय व्यंजन

स्वाद (Taste) :sour and spicy – खट्टा और मसालेदार

व्यंजन की किस्म (Dish Type) : Veg-शाकाहारी

तैयारी का समय (Preparation Time) : 15 मिनट

निर्मित होने का समय (Cooking Time) : 30 मिनट

सामग्री:

4 मध्यम आकार के गोल आलू, 2 बडे चम्मच मक्खन, 2 बडे प्याज बारीक कटे, स्वादानुसार नमक , 2-3 छोटी इलायची, 1-2 लौंग, 1 इंच टुकडा जावित्री, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार लाल मिर्च, 150 ग्राम दही, 1 टी स्पून टोमैटो सॉस।

विधि:

आलू को आधा कच्चा रहने तक उबाल लें। अब पैन में मक्खन गर्म करें और आलुओं को बीच से आधा करके तलें।

एक प्लेट में निकालकर अलग रखें। एक पैन में मक्खन डालकर गर्म और छोटी इलायची, लौंग व जावित्री डाल भूनें। कटा प्याज डाल दें। जैसे ही प्याज गुलाबी होने लगे हल्दी व लाल मिर्च डाल कर भूनें।

अब इसमें फ्राइड आलू डालकर कुछ देर भूनें। फेंटा हुआ दही डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं। टोमैटो सॉस व थोडा-सा पानी डालकर 4-5 मिनट तक पकने दें ताकि ग्रेवी एकसार हो जाए। गरमागरम सर्व करें।

दाल बाटी (Dal Bati - Rajasthani Recipe)

दाल बाटी (Dal Bati - Rajasthani Recipe)

रंगीलो राजस्थान……..जहां कि रेतीली भूमि आज भी वहा के राजपूतो की शोर्यगाथा सुनती है जहा आज भी ढोला मारू के प्यार की कहानियां गूंजती है सावन में मोर नाचते है पपीहे गाते है उनकी पीहू पीहू दिल में हुक सी जगाती है….जहां औरते आज रंग बिरंगे लहंगा चुनरी में सजी वहा की मारवाड की संस्क्रती को दर्शाती है और उतने ही प्यार से मेहमानों का स्वागत करती है आइये आप को राजस्थानी रसोई में ले कर चलते है……………..

दाल बाटी
सामग्री बाटी के लिए……….
आटा –चार कप
बेसन –एक कप
घी –एक कप
दही –आधा कप
अजवाइन –एक छोटा चम्मच
नमक –स्वादानुसार
विधि
आटे में दही,बेसन ,घी ,अजवाइन तथा जरूरत के अनुसार पानी डाल कर नरम गूंध लें नींबू के आकार की गोलियाँ बना लें .ढक कर एक घंटे के लिए रख दें गर्म कोयले पर बारी बारी से सुनहरा होने तक सेक ले फिर गर्म घी में डाल कर रखें
सामग्री दाल के लिए………….
मूंग की छिलके वाली दाल –सौ ग्राम
चना दाल –पचास ग्राम
अरहर दाल –पचास ग्राम
उडद दाल –पचास ग्राम
प्याज बारीक़ कटी –एक
टमाटर बारीक़ कटा –एक
हर धनिया –थोडा सा
घी –दो छोटा चम्मच
हल्दी –आधा छोटा चम्मच
गर्म मसाला –आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च –एक बड़ा चम्मच
लहसुन अदरक का पेस्ट –एक छोटा चम्मच
हींग –चुटकी भर
नीबू –एकविधि
सभी दाले एक साथ उबाल कर रख लें .एक पतीली में दो चम्मच घी डाल कर जीरा,तेज पत्ता और चुटकी भर हींग डालें .प्याज तथा अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर भूरा होने तक भून लें टमाटर डाल कर थोड़ी देर पकाएं .फिर सभी मसाले,दाल तथा नमक डाल कर रस गढा होने तक पकाएं दाल को हरे धनिया से सजाएं नीबू निचोड़ दें (खाते समय गर्म बाटी को दाल में डुबो कर खाएं)

मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल (Mixed Vegetable - Pickle)

मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल (Mixed Vegetable - Pickle)

आचार’इस नाम से ही मुंह में पानी आजाता है …..वो महक….वो स्वाद…., और फिर खट्टे –मीठे नए नए आचारों के स्वाद का क्या कहना तो क्यों ना हम आचार के कुछ नए फ्लेवर बनाये

मिक्स वेजिटेबल –वाटर पिकल
सामग्री
गाजर –एक कप ( लम्बे टुकडो में कटा)
फूलगोभी-एक कप
प्याज छोटे –आधा कप
हरा लहसुन या लहसुन की कलियां –चार टेबलस्पून
सरसों के दाने –दो टेबलस्पून
हल्दी पाउडर –आधा चाय का चम्मच
मिर्च पाउडर –दो चम्मच
काली मिर्च –आठ से दस दाने
हींग –एक चाय का चम्मच
मेथी –दो चाय का चम्मच (दरदरी कुटी)
नमक-स्वादानुसारविधि
एक बड़े बाउल में सारी सामग्री को मिला लें .अब एक कप पानी उबाल कर ठंडा कर लें और आचार में डाल दें.अब आचार को जार में भरकर एक दो दिन तैयार होने के लिए रख दें.इस आचार को आप एक महीने तक फ्रिज में रख सकती है

पालक पनीर ( Palak Paneer / Spinach Cheese)

पालक पनीर ( Palak Paneer / Spinach Cheese)

सामग्री
1. पालक –एक किलो
2. पनीर –आधा किलो
3. प्याज –तीन (बारिक कटे हुए)
4. अदरक –एक छोटा टुकड़ा (पेस्ट)
5. लहसुन –दस कलियाँ (पेस्ट)
6. टमाटर –तीन (प्यूरी बनाई हुई)
7. क्रीम –तीन चम्मच
8. दूध –तीन छोटा चम्मच
9. लाल मिर्च पाउडर –आधा चाय चम्मच
10. घी –तीन चम्मच
11. गर्म मसाला –एक चाय का चम्मच
12. जीरा –एक चाय का चम्मच
13. धनिया पाउडर –आधा चम्मच
14. हींग –चुटकी भर
15. दालचीनी –एक टुकड़ा
16. लौंग –तीन चार
17. हल्दी पाउडर –एक चाय का चम्मच
18. नमक –स्वादानुसारविधि
• पालक को थोड़े से पानी में उबाल कर ठंडा कर पीस लें
• एक कड़ाही में घी गर्म करें
• हींग और जीरे का छौंक लगाएं
• अब दालचीनी और लौंग डालें
• प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भुनें
• अब टमाटर प्यूरी डाल कर कुछ देर पकाए
• फिर क्रीम और दूध डाल कर पकाएं
• अब सब मसाले और पालक का पेस्ट ड़ाल दें और दस मिनट तक पकाएं (कम आंच पर)
• सर्व करते समय इसमें घी और लाल मिर्च का तड़का दें

दम आलू (Dam Aaloo / Patato)

दम आलू (Dam Aaloo / Patato)

सामग्री
1. आलू – 250 ग्राम
2. प्याज – 100 ग्राम(पेस्ट बनाया हुआ)
3. टमाटर – 100 ग्राम(प्यूरी बनाई हुई)
4. पनीर – 100ग्राम
5. पत्ता गोभी – 100 ग्राम
6. मटर – 100 ग्राम
7. गाजर – 100 ग्राम
8. काला नमक – आधा चाय का चम्मच
9. लाल मिर्च पाउडर – एक चम्मच
10. धनिया पाउडर – एक बड़ा चम्मच
11. हल्दी पाउडर – एक छोटा चम्मच
12. अदरक–लहसुन का पेस्ट –एक चम्मच
13. पुदीना ,हरी मिर्च ,हहरी धनिया –थोड़ा थोड़ा
14. तेल(सरसों या रिफाइंड)- तीन टेबल स्पून

विधि ग्रेवी की –
• एक कड़ाही में तेल गर्म करें (धुवाँ उठने तक)
• प्याज का पेस्ट डाल कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें
• इस में अदरक –लहसुन का पेस्ट ,लाल मिर्च पाउडर ,धनिया पाउडर ,हल्दी और नमक डालें और पांच मिनट भूनें
स्टफिंग
• पत्ता गोभी ,गाजर,मटर को हल्का सा उबाल लें
• इसमें कद्दूकस किया पनीर ,हरी मिर्च, पुदीना, धनिया और काला नमक डालें
• आलुओं को बीच में छेद करके फ्राई करें
• इसे स्टफिंग की सामग्री से भरे और तैयार की हुई ग्रेवी में डाल कर पांच मिनट और पकाएं
• अब इसे हरा धनिया और हरी मिर्च से सजाएं और सर्व करें

सरसों का साग (Mustered Greens / Sarson Ka Saag)

सरसों का साग (Mustered Greens / Sarson Ka Saag)

सरसों का साग एक पंजाबी व्यंजन है। यह सरसों के पत्तों को पकाकर बनता है।

बनाने की बिधि:

सामग्री: सरसों के पत्ते - (१/२ किलो), टमाटर - दो, पिसा हुआ अदरक - एक चम्मच, हरी मिर्च - दो बारीक कटी हुई, लहसुन - बारीक कटा हुआ दो चम्मच, प्याज - एक (बारीक कटा हुआ), हींग - एक चुटकी, किचन किंग सब्जी मसाला एक चम्मच, गरम मसाला एक चम्मच, हल्दी एक चम्मच, बेसन - दो चम्मच, सरसों का तेल - तीन चम्मच, देशी घी - दो चम्मच, धनिया के पत्ते बारीक कटे हुए एक चम्मच, जीरा आधा चम्मच, नमक स्वादानुसार, मक्खन

बिधि:

सरसों के पत्तों को बड़े बड़े काट कर पानी में अच्छी तरह से दो बार धो लें ! धोने के बाद इसको प्रेशर कुकर में आधा कटोरी पानी की साथ उबलने के लिए रख दें| एक सीटी के बाद कुकर को आंच पर से हटा दें, ठंडा होने के बाद मिक्सी में इसको पीस लें | टमाटर को भी अलग से मिक्सी में पीस कर इसमें सब्जी मसाला, हल्दी, अदरक और बेसन मिलाकर पेस्ट तैयार कर लें | एक कढाई में सरसों का तेल डालकर गरम करें, तेल गरम होने पर इसमें जीरा और हींग डाल दें, जब जीरा तेल में ऊपर आ जाय इसमें लहसुन, प्याज और हरी मिर्च डाल कर सुनहरा होने तक भूनें |अब इसमें टमाटर पेस्ट डालकर भुने, जब पेस्ट से तेल अलग होने लगे इसमें सरसों का पेस्ट और देशी घी डालकर अच्छी तरह से चला लें और धीमी आंच पर दस मिनट तक पकने दें| बीच बीच में चला कर देख लें, जिससे साग जलने न पाए | अब आप का साग तैयार है, मख्खन और धनिया के पत्ते डालकर गरमा गरम परोसें

दाल मखानी ( Dal Makhanee - Vegeterian Indian Recipe)

दाल मखानी ( Dal Makhanee - Vegeterian Indian Recipe)

दाल मखानी एक पंजाबी व्यंजन है। यह उड़द साबुत और राजमां से बनती है।

तैयारी का समय: 30-35 मिनट
पाक कला समय: 35-40 मिनट
सर्विंग्स: 4


आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dal Makhani
•काले साबुत उरद - 100 ग्राम (1/2 कप)
•साबुत काले चना या राजमा  - 50 ग्राम (1/4 कप)
•खाना सोडा -1/3 चौथई छोटी चम्मच
•टमाटर - 4 (मीडियम साइज)
•हरी मिर्च -2-3
•क्रीम या मलाई ——- 2 टेबिल स्पून
•अदरक — 2 इंच का टुकड़ा
•मक्खन या देशी घी —1 या 2 टेबिल स्पून ( आपके इच्छा के अनुसार )
•हींग — 1-2 पिंच
•जीरा — 1/2 छोटी चम्मच
•हल्दी पाउडर —एक चौथाई छोटी चम्मच
•लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
•गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
•नमक — स्वादानुसार (एक छोटी चम्मच)
•हरा धनियाँ — आधा छोटी कटोरी ( बारीक कतरा हुआ )

इस भुने हुये मसाले में कुकर खुलने पर दाल मिला दीजिये. आप दाल को जितना गाड़ा या पतला रखना चाहते है, आवश्यकतानुसार पानी मिला दीजिये. उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक पकाइये, आग बन्द कर दीजिये और गरम मसाला और आधा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिय़े. दाल मखनी तैयार है.
दाल मखनी को प्याले में निकालिये, हरे धनियां और मक्खन ऊपर से डालकर सजाइये.  गरमा गरम दाल मखनी को नान, पराठे, चपाती एवं चावल किसी के साथ परोसिये और खाइये.

• चार - पाँच लोगों के लिये.
• समय - 30 मिनिट

सुझाव
यदि आप प्याज और लहसुन पसंद करते हैं, तो हीग जीरा भुनने के बाद, एक प्याज और 5-6 कली लहसुन की लेकर छोटा छोटा कतर लीजिये या पेस्ट बना लीजिये, घी में डालकर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये और फिर उपरोक्त तरीके से दाल मखनी बना लीजिये

विधि - How to make Dal Makhani

उरद और चने या राजमा को धो कर 8 घंटे या पूरी रात पानी में भिगो दीजिये.
दालों में से पानी निकाल दीजिये, धोइये, दाल कुकर में डालिये, खाना सोडा और नमक डाल कर 2 1/2 कप  (दाल की मात्रा का तीन गुना) पानी के साथ उबालने रख दीजिये.  कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और दाल को 5-6 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, आग बन्द कर दीजिये.
टमाटर, हरी मिर्च और आधा अदरक छीलकर, धोकर मिक्सी से बारीक पीस लीजिये. आधा अदरक कद्दूकस या छोटा छोटा काट लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम करिये, हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद अदरक, हल्दी पाउडर, धनियाँ पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डाल कर चमचे से चलाइये.  इस मसाले में टमाटर, हरी मिर्च का पेस्ट और क्रीम डाल दीजिये. चमचे से चलाते हुये तब तक भूने जब तक कि मसाले के ऊपर तेल तैरने लगे.

दाल मखानी ( Dal Makhanee - Vegeterian Indian Recipe)

दाल मखानी ( Dal Makhanee - Vegeterian Indian Recipe)

तैयारी का समय: 30-35 मिनट पाक कला समय: 35-40 मिनट सर्विंग्स: 4

सामग्री

पूरे काले चने (उड़द sabut) 1 / 2 कप लाल गुर्दे सेम (राजमा) 2 tablespoons नमक स्वाद के लिए लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच अदरक, कटा हुआ 2 इंच टुकड़ा मक्खन 3 tablespoons तेल 1 बड़ा चमचा जीरा 1 चम्मच लहसुन, कटा हुआ 6 लौंग प्याज, कटा हुआ 1 बड़ा हरी मिर्च, भट्ठा 2 टमाटर, कटा हुआ 2 मध्यम गरम मसाला पाउडर 1 चम्मच