भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि

 भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि





भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
• शिमला मिर्च 8 पीस
• आलू 500 ग्राम या 6-7 पीस मध्यम साईज
• कद्दूकस किया हुआ पनीर 100 ग्राम या 1/2 कप
• किसमिस 2 टेबिल स्पून
• तेल 5 टेबिल स्पून
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• जीरा 1/2 छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
• चाट मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• हरा धनिया 2 टेबिल स्पून (चोप किया हुआ)
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि


 सबसे पहले आलू को धुले उसके बाद उबालने रख दें ।
 शिमला मिर्च अच्छी तरह धोलें. अब उनके डन्ठल चाकू की सहायता से निकाल दें, साथ ही उनके अन्दर के बीज भी निकाल कर हटा दें ।
 एक भगोने मे 5 कप पानी डाल कर गरम करें और उसमे 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल दे. पानी को लगभग 5 मिनिट तक गरम करे और गैस को बन्द कर दे । उसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च को 1 मिनिट तक गरम पानी मे डाले और बाद में शिमला मिर्च को निकाल कर प्लेट पर रखे ।
 अब उबाले हुये आलुओं को छील लें और बारीक तोड़कर भुर्ता बनालें ।
 कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और अमचूर पाउडर डाल दीजिये अब इस मसाले को लगभग 1/2 मिनिट तक भूनिये ।
 इसमें किसमिस एवमं पनीर एक साथ डाल दें कलछी से चलाए लगभग 1/2 मिनिट तक ।
 और अब आलू और नमक डाल दीजिये, कलछी से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भूनिये और चोप किया हुआ हरा धनिया डालदें ।
 गैस से उतार लीजिये और ठंडा होने दीजिए. मिश्रण शिमला मिर्च में भरने के लिये तैयार है ।
 अब शिमला मिर्च लीजिये और उसमें ये मिश्रण भर दीजिये. जो डन्ठल आपने हटाए थे वे लगा कर उसके काटे हुये स्थान को बन्द कर दीजिये. इसी तरह सारे शिमला मिर्च भर कर तैयार कर लीजिये ।
 कढ़ाई में बचा हुआ तेल (3 टेबिल स्पून) डाल कर गरम कीजिये. और उसमें शिमला मिर्च लगा कर रख दीजिये, आंच को धीमी रखें और ढक दीजिये, 5-6 मिनिट बाद ढक्कन खोलकर उनको पलट दीजिये. अब दुबारा ढक दीजिये. 4-5 मिनिट बाद खोलिये और जिस ओर शिमला मिर्च नहीं सिके हैं उस साइड नीचे की तरफ करते हुये पलट दीजिये. 2-3 मिनिट में ये बन कर अब तैयार होजाएगीं । शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) और अब शिमला मिर्च तैयार हैं ।
 शिमला मिर्च प्लेट में निकाल कर रख लीजिये और उसे हरा धनिया पनीर से सजाये ।

5-6 लोगो के लिये
समय: लगभग 30 से 35 मिनिट

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भरवाँ शिमला मिर्च
सामग्री : प्याज 1 बारीक कटा हुआ, 3 उबले आलू मैश किए हुए, हल्दी आधा चम्मच, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच चाट मसाला, 2 हरी मिर्च कटी हुई, आधा चम्मच नींबू का रस, तेल 1 चम्मच, शि‍मला मिर्च 4, 100 ग्राम कॉटेज चीज मैश की हुई, नमक स्वादानुसार।
विधि :
शिमला मिर्च के मुँह को काटकर उसके सारे बीज निकालकर अंदर की साइड में थोड़ा-सा नमक लगा दें। एक बाउल में आधा पानी भरकर उसमें शिमला मिर्च को हाई पर 8 मिनट तक उबाल लें। एक दूसरी डिश में तेल लें। उसमें हरी मिर्च और प्याज डालकर 3 मिनट तक हाई पर पकाएँ।
इसमें मसले हुए आलू, चीज, नींबू का रस, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 2 मिनट हाई पर पकाएँ। अब इस मिश्रण को शिमला मिर्च में भरकर हरे धनिए से गार्निश करें और हाई पर 6 मिनट तक पकाएँ। अब हरे धनिए की एक डगाल से गार्निश करके गर्म सर्व करें।


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Bharwa Gatte ki Sabzi - Recipe for Chickpea Chunks stuffed with Paneer

Bharwa Gatte ki Sabzi - Recipe for Chickpea Chunks stuffed with Paneer




A traditional Rajasthani dish modified to make it even tastier! Get your hands into it and enjoy a royal taste!

How long does it take to prepare Gatte ki Sabzi?

Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour

Approximately two hours to let the paneer rest
Ingredients

For the dough:
500 g Chickpea Flour
50 ml Sunflower Seed Oil
1/4 tsp Baking Powder
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Carom Seeds
200 ml Water

For the filling:
1 l Milk
1 Lemon

separately:
1 l Water
1/2 tbsp Sunflower Seed Oil

For the sauce:
1 tbsp Sunflower Seed Oil
1 tsp Cumin Seeds
1 tsp Garam Masala
1 tsp Coriander Powder
1 tsp Turmeric Powder
a pinch Asafetida
700 gTomatoes
200 gYoghurt

Salt according to taste
How to prepare Gatte ki Sabzi

Start by preparing paneer for the filling, for example according to this recipe. Once you have drained the water, you need to place the paneer, wrapped in a kitchen towel, under some weight, for example a big pot filled with water. In this way, the water is pressed out of the paneer. You will need to let it stand like this for about two hours.

After this, you can start further preparations. Mix the chickpea flour into 50 ml of oil. Add baking powder, salt and carom seeds and use your hands to mix it all very well again.

While you keep on kneading, you now slowly pour 200 ml or water into this mixture. Keep on kneading for another ten minutes for creating a hard and tight dough. Now separate the dough into parts which you then form into balls a bit smaller than table tennis balls.

Separate the paneer into equal amounts of pieces as the dough balls. Now take one dough ball and press it so that it forms a disk. Take one piece of paneer, place it in the middle and fold the dough around it. Close it by rolling it in between the hands, creating a roll which has about the thickness of a thumb. Repeat that with the other dough pieces and then place them aside.

Boil two liters of water in a pot. When it is boiling, gently add the stuffed dough rolls into the water. Place a lid on top and let them boil in the water for twenty minutes.

You can use this time to wash the tomatoes, place them into a blender and make puree out of them. After those twenty minutes, take out the rolls.

In the next step, take a non-stick pan and heat up half a tablespoon of oil in it. Add the dough rolls into the pan. Stir and turn them while frying them for approximately 15 minutes. They should change their colour a bit and turn a darker brown before you take them out.

You are nearly ready! Take a deep pan now and heat up half a tablespoon of oil. Add cumin seeds, garam masala, coriander, turmeric and asafetida into the pan and stir with a spoon so that the spices don’t burn. Add the tomato puree and bring it to a boil. When it is boiling, you can add the fried chickpea dough pieces and gently stir once. Now only the yoghurt needs to be added and you have to make your dish warm once more. Finally, you are ready to serve this delicious variation of Gatte ki Sabz



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मिस्सी रोटी - Missi Roti

मिस्सी रोटी - Missi Roti

 

सामग्री (5-6 रोटी के लिए)

1 कप बेसन

1/2 आटा

2 चम्मच कद्दूकस करा हुआ अदरक

1 चम्मच कद्दूकस करा हुआ लहसुन

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

1 मध्यम आकार का प्याज़ बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर

2 चुटकी हींग

1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ

2 बड़े चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

सेकने के लिए तेल या घी

विधि (How to make missi roti at home)

बेसन और आटे को मिला के छान ले. फिर सारी सामग्री अच्छे से मिला के पानी की सहायता से थोडा कड़ा आटा गूँथ ले. फिर ढक के 15-20 मिनट के लिए रख दे.

20 मिनट के बाद फिर से एक बार फिर से गूँथ के 5-6 लोई बना ले.

फिर सूखा आटा डाल के थोड़ी मोटी रोटी बेल ले.

गरम तवे पर डाल के घी या तेल डाल के दोनों तरफ से सुनहरी चित्तिया पड़ने तक सेक ले. इसी तरह से सारी रोटिया सेक ले.

गरम गरम मिस्सी रोटी अपनी मनपसंद सब्जी और रायते के साथ परोसे.


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पनीर पकोड़ा – Paneer Pakoda

पनीर पकोड़ा – Paneer Pakoda

पनीर पकोड़ा (Paneer Pakoda) बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. बनाना भी बड़ा आसान है. पनीर के पकोड़े बनाने में समय भी कम लगता है. तो क्यों न आज पनीर के पकोड़े ही बना लें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panir Pakoda
पनीर - 350 ग्राम
बेसन - 200 ग्राम ( 2 छोटी कटोरी )
लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर - आधा छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
चाट मसाला - 1 1/2 छोटी चम्मच
तेल - तलने के लिये
विधि - How to make paneer pakora
बेसन को एक बर्तन में निकाल कर उसमें लाल मिर्च, धनियां पाउडर, एक टेबिल स्पून तेल और नमक डाल कर, गाढ़ा, चिकना घोल बना लें. घोल को आधा घंटे के लिये रख दें.

पनीर को 1 1/2 इंच लम्बे और 1 1/2 चौड़े चौकोर 1/2 इंच मोटे टुकड़े काटें. एक टुकड़े की मोटाई से दो भाग कर लें. प्रत्येक के बीच मे थोड़ा सा ( स्वादानुसार चाट ) मसाला लगा कर बन्द करके प्लेट में रख लें.

कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें.

बेसन के घोल को अच्छी तरह फैट लें. पनीर का एक चौकोर मसाला लगा टुकड़ा उठायें, बेसन में लपेटें और कढ़ाई में डालें. पकोड़ा हल्का सिकने के बाद कलछी से पलटें. दूसरा पनीर का चौकोर टुकड़ा इसी तरह बेसन में लपेट कर डालें, और मीडियम गैस पर तलें. एक बार में 2-3 पकोड़े कढ़ाई में डाल कर तल लें. गहरे ब्राउन होने के बाद कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारे पकोड़े (Pakoras) तैयार करलें.

पनीर के पकोड़े (Paneer Pakodas) तैयार हैं. गरमा गरम पकोड़े, धनिये या टमाटर की चटनी या टमाटर के सास के साथ परोसिये और खाइये.

चार लोगों के लिये.
समय 30 मिनिट.
भारतीय व्यंजन's photo.

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पंजाबी खाना रेसिपी-(भाग:7)-मक्की की रोटी

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पंजाबी खाना रेसिपी-(भाग:7)-मक्की की रोटी
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सर्दी का मौसम है, शाम के खाने में यदि मक्के की रोटी (Makke Ki Roti) और सरसों का साग हो, तो खाने की बात ही कुछ और है. मक्की की रोटी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. तो आइये आज हम मक्की की रोटी बनाते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Makki Ki Roti Recipe

मक्की का आटा -- 400 ग्राम
नमक -- स्वादानुसार(यदि आप चाहें)
गरम पानी
मक्खन
विधि - How to make Makki Ki Roti Recipe

मक्की का आटा एक बर्तन में निकाल लें. बिलकुल रोटी बनाने से पहले, आटे में नमक डालें और गरम पानी की सहायता से आटे को गूथ लें, आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
गैस पर तवा रख कर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा सा आटा लेकर हथेली की सहायता से अच्छी तरह मसल मसल मसल कर मुलायम कीजिये, जब आटा मुलायम हो जाय तब उसमें से थोड़ा सा आटा उठा कर लोई बनाइये. लोई को हथेली से दबा कर बड़ा करक लीजिये.
अब हथेलियों पर थोड़ा सा पानी लगा कर लोई को दोनों हाथों की उंगलियों की सहायता से चक लोई बना लीजिये, अब इस चक लोई को दोनों हाथो की हथेलियों से दबा दबा कर 5-6 इंच के व्यास में रोटी बड़ा लीजिये.
इस रोटी को गरम तबे पर डालिये, और निचली तरफ से सिकने पर पलटे की सहायता से पलट दीजिये. जब रोटी दूसरी ओर अच्छी तरह सिक जाय, तब पलटे की सहायता से उठा कर गैस पर धीमी आग पर घुमा घुमा कर दोनों ओर ब्राउन चित्ती होने तक सेकिये.
गरमा गरम रोटी पर मक्खन या घी लगायें. मक्की की रोटी के साथ सरसों का साग का अलग ही स्वाद है. मक्की की रोटी को आप सरसों का साग या अपनी किसी भी मन पसन्द सब्जी से भी खा सकते हैं. मक्की की रोटी का स्वाद और अधिक बढ़ाने के लिये गुड़ और मक्खन भी रोटी के साथ खायें.

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काले चने ( Easy and Healthy Breakfast)

 काले चने में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. रविवार के नाश्ते के लिए यह डिश बिल्कुल उपयुक्त है. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज, आलू, टमाटर इत्यादि सब्जियाँ डाल सकते है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. तो बनाइए इस रविवार को काले चने..

सामग्री (4 लोगों के लिए) -

• काले चने 1½ कप
• आलू 1 मीडियम
• प्याज 1 बड़ा (वैकल्पिक)
• हरी मिर्च 2
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग २ चुटकी
• नमक 1½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच
• तेल 1½ बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. काले चने को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग 4-5 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
   
2. भीगे काले चने को 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 20-25 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में चने अच्छे से गल जाते है.
   
3. प्याज का छिलका उतारकर धो लें और फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. आलू को भी छीलकर धो लें फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें और फिर इसे बारीक काट लें.
   
4. एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब इसमें जीरा डालिए, जब जीरा तड़क जाए तो इसमें कटी हरी मिर्च और प्याज डालिए. अब प्याज़ को गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें 3-4 मिनट का समय लगता है. अब इसमें कटे आलू डालें और थोड़ा सा नमक भी डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए. अब ढककर आलू के गलने तक पकाएँ. इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगता है.
   
5. अब इसमें गरम मसाला, धनिया पाउडर, और अमचूर पाउडर डालें और 1 मिनट के लिए भूनें. अब उबले चने डालिए और वो पानी भी डाल दीजिए जिसमें आपने चने उबालें हैं. अब सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और चने को मसाले के साथ कुछ देर पकने दें. चने सारा पानी सोख लेंगें और तब आप समझ लीजिए की चने अब तैयार हैं.

स्वादिष्ट काले चने अब तैयार हैं परोसने के लिए. आप इन्हे सुबह के नाश्ते या फिर शाम की चाय के साथ भी सर्व कर सकते

कुछ नुस्खे / टिप्स :

आलू और प्याज दोनों ही वैकल्पिक है. अगर आप प्याज नही खाते है तो आपकी जानकारी के लिए बता दूँ कि काले चने बिना प्याज के भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं

आप चाहें तो इस स्वादिष्ट चने को कटी प्याज और बारीक कटे टमाटर, और ऊपर से नीबू का रस डालकर भी सर्व कर सकते हैं.

अगर आपके पास लोहे की कड़ाही है तो काले चने उसमें बनाइए. ऐसा करने से चने और काले हो जाते है क्योंकि इसमें आइरन आता है और यह अधिक स्वादिष्ट भी लगते हैं.

बच्चों के लंच बॉक्स के लिए:

काले चने में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. चने में रेशे भी बहुतायत में पाए जाते हैं. बच्चों के लंच बॉक्स के लिए चने बहुत उत्तम डिश है. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज, आलू, टमाटर इत्यादि सब्जियाँ डाल सकते है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. चने के साथ आप अपने बच्चे की पसंद का कोई फल या फिर सलाद भी रख सकते हैं. और साथ में कोई सरप्राइज़ बिस्किट या कोई केक भी रखा जा सकता है..

हरी मटर का पराठा ( hari matar ka paraatha )

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 हरी मटर का पराठा ( hari matar ka paraatha )

सामग्री - १/२ किलो हरी मटर
              २०० ग्राम आटा
              १ आलू
               ५० ग्राम हरी धनिया
               ५० ग्राम लहसुन का पत्ता        
                ५ हरी मिर्च
                चुटकी भर हींग
                 नमक
                 १ टेबल स्पून जीरा
                 सकने के लिए देशी घी
                 १ टेबल स्पून तेल

विधि - आटे को पानी डाल कर ढीला गूथ लें | हरी धनिया , लहसुन पत्ता , हरी मिर्च को थोड़े पानी के साथ मिक्सी में गूथ लें | कढ़ाई में तेल डालें , जीरे , हींग का तडका लगा लें और मटर , आलू काट कर डाल दें , चलायें , नमक डाल कर चलायें और ढक दें | आंच धीमी कर दें | जब मटर आलू पाक जाय तो खोल कर पानी सूखा लें आलू और मटर को मसल लें | आटे की लोई बना कर मटर भर कर पराठा बेल कर तवा पर सेंक कर , गरम - गरम सर्व करें                
नोट - तल कर कचौरी भी बना सकते हैं | आटा ढीला गूथने से पराठा या कचौरी फटेगी नहीं

आलू मटर टमाटर की सब्जी और आलू परांठे

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आलू मटर टमाटर की सब्जी और आलू परांठे

आजकल आलू मटर टमाटर धनिया बहुतायत में आ रहा है और आम इंसान की पहुँच में है ,
सर्दियों में मेथी , बथुआ आदि के परांठे , रोटी भी पॉपुलर हैं ।
आलू मटर टमाटर की सब्जी और आलू परांठे सभी जगह पॉपुलर हैं ,
और सर्दियों में इनको खाने का मजा ही कुछ और है

अगर कोलेस्ट्रोल ववगैरह की प्रॉब्लम हो तो कोलेस्ट्रोल फ्री बटर को उपयोग में लाएं और लिमिट में खाएं
अच्छे सुझाव आमंत्रित हैं