व्रत का खाना : फलाहारी दही भल्ले

व्रत का खाना : फलाहारी दही भल्ले

व्रत क्या है : भारतियो ने हजारों साल की रिसर्च के दौरान देखा की मनुष्य के शरीर के अंगों को भी समय समय पर आराम देना जरूरी है
 मशीने भी मेंटीनेंस मांगती है और इसलिए

सामग्री
आधा कप पनीर, एक कप सिंघाड़े का आटा,1 कप उबले मैश आलू, 1 स्पून अदरक पिसा हुआ, दरदरे पिसे काजू पाव कटोरी, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 कप फेंटा दही, सेंधा नमक, शक्कर, जीरा पावडर, अनारदाने अंदाज से व तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।

विधि :
सबसे पहले पनीर को कद्दूकस करके इसमें आलू, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, अदरक व सेंधा नमक मिला लें। उसके छोटे-छोटे गोले बना लें।

अब सिंघाड़े के आटे का घोल बनाएं। बड़ों को इस घोल में डुबोकर गरमा-गरम तेल में सुनहरे तल लें। दही में शक्कर मिला लें। अब एक प्लेट में भल्ला परोस कर दही, जीरा पावडर व अनारदाने से सजाकर पेश करें।

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कड़ाही पनीर (kadai paneer receipe)

कड़ाही पनीर (kadai paneer receipe)

पनीर की सब्जी काफी प्रकार की होती है, जिनमें से ही कड़ाही पनीर है| इस मे पनीर के साथ साथ शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर होतें है|

सामग्री

• पनीर – 250 ग्राम
• शिमला मिर्च – 2
• टमाटर - 2-3
• पयाज़ 2 मोटे कटे हुए
• हरी मिर्च – 2
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• तेल या घी - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनियां – बारीक कटा हुआ

विधि

1. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर उसे बारीक काट ले |
2. अदरक, हरी मिर्च , लहसुन को मिक्सी मे पीस ले |
3. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डाले, जीरा भुनने पर हरी मिर्च, प्याज़, अदरक, लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला डाले| मसाले को जब तक भुने जब तक मसाला तेल न छोड़े |
4. उसमे टमाटर डाले और नरम होने तक पकाए| उस के बाद शिमला मिर्च डाले, 2-3 टेबल स्पून पानी डाले, नमक स्वाद अनुसार डाले और ढक कर 4-5 मिनट के लिए पकाए, जब शिमला मिर्च नरम हो जाए तब पनीर को क्यूब के शेप मे काटें और उसे भी कड़ाई में डाल दें| सब्जी को 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकने दें| कड़ाही पनीर बन कर तैयार है|

हरा धनियां कड़ाही पनीर पर डाले और चपाती या नान के साथ परोसिये|



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मूंग दाल का डोसा

मूंग दाल का डोसा

दाल का दोसा आसान और जल्दी बनने वाला नाश्ता है. मूंगदाल को भीगकर तैयार होने में एक घंटा ही लगता है और इसके बैटर को फर्मेन्ट करने की जरूरत भी नहीं होती. स्वाद में लाजबाव कुरकुरा मूंगदाल का दोसा आपको बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Moong Dal Dosa
मूंग दाल - 1/2 कप
चावल - 1/4 कप
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
नमक - 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा सा अधिक या स्वादानुसार
हरी मिर्च - 1
तेल - दोसा सेकने के लिये
विधि - How to make Moong Dal Dosa?
छिलके वाली मूंग दाल को पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दीजिये. चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग प्याले में उतने ही समय के लिये भिगो दीजिये.

दाल को अच्छे से मसल कर इसके छिलके उतार लीजिए, छिलके को पानी पर तैराइये और निकाल दीजिये, तरीका वीडियो से देखा जा सकता है.. दाल और चावल से पानी निकालिये और हल्का दरदरा पीस लीजिए, इसमें हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार पानी डाल पीसा जा सकता है, मिश्रण को बड़े प्याले में निकाल लीजिये.

मिश्रण में नमक और हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए. मिश्रण न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए एकदम सही कंसिस्टेंसी में होना चाहिए, जिस तरह दोसा बनाने का बैटर तैयार कर लीजिये. दोसे बनाने के लिये घोल तैयार है.

दोसा बनाने के लिये नानस्टिक तवा गैस पर रखिये, हल्का गरम कीजिये और तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैलाइये, मिश्रण से 1 से डेढ़ चमचा घोल लेकर तवे पर एक जैसा पतला-पतला फैलाइये. थोड़ा सा तेल चम्मच से दोसे के चारों ओर डालिये. तेज और मीडियम गैस पर दोसे को नीचे की ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

दोसा निचली सतह पर अच्छा गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार है. दोसा पूरी तरह से सिक गया है और क्रिस्पी भी है. दोसे को उतार कर प्लेट में रख लीजिये और दूसरा दोसा बनाने के लिये गैस को धीमा कर लें, तवे पर पानी के छींटे मारें, ताकि तवा थोड़ा ठंडा हो जाय, अब पेपर नेपकिन से या गीले मोटे कपड़े से अच्छी तरह पोछिये, तवा अधिक गरम न हो, दोसा फैलाते समय तवा ठंडा होने से दोसा आसानी से फैलाया जा सकता है, दूसरे दोसे के लिये चमचा भर कर मिश्रण निकालिये और तवे पर पतला फैलाइये और नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिये, सारे दोसे इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.

गरमा गरम मूंग दाल के दोसे को हरे धनिये की चटनी टमेटो सॉस या मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव :

छिलके वाली मूंग दाल की जगह धुली मूंग दाल भी ली जा सकती है.
दोसे का बैटर तवे पर फैलाते समय तवा हल्का गरम होना चाहिए ज्यादा गरम तवा होने पर दोसा चिपक जाएगा और फैलेगा नहीं.
दोसे में आप मसाले वाले आलू या पनीर की स्टफिंग भी यूज कर सकते हैं.

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चटपटे छोले भटूरे रेसिपी 2

चटपटे छोले भटूरे रेसिपी 2

छोले भटूरे रेसिपी छोले भटूरे एक पंजाबी व्यंजन है और खाने में बहुत टेस्टी होते हे. इसे ब्रंच टाइम या छुट्टी के दिन बनाए, बcचो और बड़ों सबको पसंद आएगी. तो आइये हम छोले भटूरे बनाते है. पहले हम छोले बनाएगे और फिर भटूरे तैयार करेंगे. समय बचाने के लिए आप पहले भटूरे का आटा गूँथ कर रख दे और फिर छोले तैयार करें.

छोले बनाने की आवश्यक सामग्री -
सफेद चना ( काबुली चना) - १२५ ग्राम (३/4 कप)
बेकिंग सोडा - १/४ छोटी चम्मच
टी बैग - १ टी बैग न हो तो ३/४ छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें.
प्याज - दो मध्यम आकार के
लहसुन - चार कलिया
टमाटर - २ मीडियम साइज (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
तेल - 2 टेबिल स्पून
जीरा - आधा छोटी चम्मच
तेज पत्ता - एक बड़ा पत्ता
साबुत लोंग - २-३
साबुत काली मिर्च - ३-४
धनियाँ पाउडर - डेड़ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर - १/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच गरम मसाला - १/२ छोटी चम्मच
छोले मसाला - डेड बड़ी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
हरा धनियाँ - दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ

विधि -
चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, छोले पानी मैं पूरी तरह डूब जाए इतनी मात्रा मे पानी डाले, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-सीटी आने तक पकने दीजियें, अब गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं. छोले पकने के बाद, टी बेग निकालकर फेक दीजिए और उन्हे अलग बर्तन मे निकाल लीजिए.प्याज, लहसुन, अदरक को मिक्सी मे बारीक पीस लें. इसे एक कटोरी मे निकाले, इसमे हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल कर मिला ले.अब कुकर में तेल डाल कर गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, लोंग, काली मिर्च डाल कर चटकने तक भूनें. कटोरी मे तैयार रखा मसाल डाले और भूने, अब इसमे टमाटर, हरी मिर्च और छोले मसाला (ये बाजार मे तैयार मिलता हे आप एम डी ऐच या एवरेस्ट या कोई भी ब्रांड का ले सकते है) डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में छोले व आवश्यकता अनुसार पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. अब एक सीटी आने के बाद गॅस कम करके दो से तीन मिनिट तक धीमी आँच पर पकाए. उसके बाद गॅस बंद कर दे और प्रेशर ख़तम होने पर कुकर खोले और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं. (यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.)

अब हम भटूरे बनाएँगे. भटूरे बनाने की

आवश्यक सामग्री-
मैदा - २00 ग्राम (2 कप)
दही - ५0 ग्राम (१/४ कप)
नमक - १/४ चम्मच / स्वादानुसार
चीनी - 1/२ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - १/२ छोटी चम्मच (इसकी जगह आटा सोडा वॉटर से भी गूँथ सकते हे, तब बेकिंग सोडा डालने की आवस्यकता नही हे)
तेल - तलने के लियेमैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, १ टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. अब गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये.(इसकी जगह आटा सोडा वॉटर से भी गूँथ सकते हे, तब बेकिंग सोडा डालने की आवस्यकता नही हे. सोडा वॉटर मे आटा गुंथने पर वो जल्दी तैयार हो जाता हे और हम आधे घंटे बात में ही भतूरे तल सकते हे.)अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा लेकर छोटी लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, (ये पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है.). पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में पेपर नेपकिन पर निकाल लीजिए इससे अतरिक्त तेल भी हट जाएगा. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

नोट: यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेलना चाहे तो हाथ से थपथपा कर थोड़ी मोटी पूरी बना ले.अब आपके भटूरे तैयार हैं. छोले, प्याज, नींबू के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये.नोट: अगर आप प्याज लहसुन न पसंद करते हों तो आप इस रिसीपी को बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हें तब आप इसकी जगहे टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट बना ले. .मात्रा - दो या तीन लोंगों के लिये, समय -1 घंटा लगभ

चटपटे स्वादिष्ट पंजाबी छोले-भटूरे

चटपटे  स्वादिष्ट पंजाबी छोले-भटूरे


छोले भटूरे का नाम पंजाब में पॉपुलर डिश में लिया जाता है और वाकई इसका चटपटा स्वाद हर किसी को भाता है. आइए देखते हैं कैसे बनते हैं चटपटे छोले भटूरे.

एक नज़र

रेसिपी : इंडियन पंजाबी छोले भटूरे

कितने लोगों के लिए : 2 - 4समय : 30 मिनट से 1 घंटा

मील टाइप : वेज, शाकाहारी

आवश्यक सामग्री

भटूरे की सामग्री

मैदा 500 ग्राम
सूजी 100 ग्राम
दही आधा कटोरी
नमक स्वादानुसार
चीनी आधा छोटी चम्मच
बेकिंग पाउडर 1 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिए (देसी घी भी उपयोग कर सकते हैं, अगर बजट में है)

छोले की सामग्री

काबुली चना एक कटोरी या 150 ग्राम
खाना वाला सोडा आधा चम्मच
टमाटर 3-4 मीडियम साइज
हरी मिर्च
एक चम्मच अदरक का पेस्ट
रिफाइन्ड तेल 2 चम्मच
जीरा आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
गरम मसाला

विधि

भटूरा बनाने की विधि

- मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 चम्मच तेल, नमक, बेकिंग पाउडर, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

- गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ लें. गुथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए बंद अलमारी या किसी गरम जगह पर ढक कर रखें.

- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. गूथे हुए आटे से एक चम्मच आटे के बराबर आटा निकालें. लोई बनाएं और पूरी की तरह बेलें, लेकिन यह पूरी से थोड़ी सी मोटी बेली जाती है.
- पूरी को गरम तेल में डालें, कलछी से दबाकर फुलाइए, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलें.

छोले बनाने की विधि

- चनों को रात भर पानी में भिगने रख दें. पानी से निकालकर चनों को धोकर, कुकर में डालें. एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाने का सोडा मिला दें. फिर इसे गैस पर उबालने के लिए रख दें.

Note: रेसिपी में चना को गहरा रंग देने के लिए चाय पाउडर के साथ उबाल  सकते हैं


- दूसरी तरफ टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. जीरा भुनने के बाद धनिया पाउडर डाल दें.
- टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
- भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें.
- उबले चनों को इस मसाले की तरी में मिलाकर अच्छी तरह चमचे से चलाएं.
- अगर आपको छोले ज्यादा गाढ़े लग रहे हों तो जरूरत के मुताबिक पानी मिला लें.
- उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दें. गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिलाएं.
- अब इन चटपटे छोले को भटूरे के साथ सर्व करें.
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पंजाबी छोले बनाने की विधि
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पंजाबी छोले लोग ज्यादातर पंसद करते है। यह काबुली छोले, टमाटर, प्याज और मसालो से बनाए जाते है। इसे भटूरो के साथ खाया जाता है। इस विधी मे छोलो को चाय के पानी के साथ उबाला जाता है। जिससे छोलो मे काला रंग आता है। आज हम बनाने वाले है पंजाबी छोले।
सामग्री
• छोले – 200 ग्राम
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
• टमाटर – 3 से 4
• हरी मिर्च – 2 से 3
• प्याज़ – 2
• लहसुन -1 पूरा
• अदरक – 1 इन्च लम्बा टुकड़ा
• रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक 1 चम्मच
• चाय पंती– 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ
विधि
1. छोले को रात भर पानी में भिगने के लिये रख दीजिये। पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर कूक्कर मे डाल दीजिये, 1 गिलास पानी, नमक, बेकिंग सोडा और चाय का पानी डाल कर कूक्कर को बन्द कर दीजिये। उसके बाद धीमी आग पर कूक्कर मे 6 से 7 सिटी लगवानी है। सिटी लगने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और गैस निकलने का इंतज़ार करे।
2. जब तक गैस निकले तब तक हम मसाला बना लेते है, सबसे पहले मिक्सी मे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज़ को पीस लीजिये और उनको पीस कर अलग निकाल कर रख दीजिये, उसके बाद टमाटर मिक्सी मे पीस लीजिये उसको भी अलग रख दीजिये।
3. कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये, तेल मे से जब धुआँ उठने लगे तब उसमे जीरा, हिंग डाल दीजिये, हल्का भूरा होने के बाद प्याज़, अदरक वाला पिसा मसाला डाल दीजिये जब मसाले मे से तेल दिखने लगे तब उसमे टमाटर का पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाले और तब तक भुने जब तक मसाले मे से तेल ऊपर आ जाए।
4. मसाले मे उबले हुए छोले डाल दीजिये उसके बाद नमक भी डाले और उसमे पानी के मात्रा उतनी रखे जैसी आपको ग्रेवी की जरूरत हो (एक गिलास डाल देना चाहिए)। छोले को ढक दीजिये और तब तक पकने दे जब तक उबाल ना आ जाये, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट के लिये पकने दीजिये। छोलो पर हरा धनिया डाल कर 1 मिनट के लिये पकने दीजिये। पंजाबी छोले बन कर तैयार है।



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भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि

 भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि





भरवां शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) की सब्जी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
• शिमला मिर्च 8 पीस
• आलू 500 ग्राम या 6-7 पीस मध्यम साईज
• कद्दूकस किया हुआ पनीर 100 ग्राम या 1/2 कप
• किसमिस 2 टेबिल स्पून
• तेल 5 टेबिल स्पून
• हींग 1/4 छोटी चम्मच
• जीरा 1/2 छोटी चम्मच
• धनियाँ पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• काली मिर्च पाउडर 1/2 छोटी चम्मच
• गरम मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• अमचूर पाउडर 1/4 छोटी चम्मच
• चाट मसाला 1/2 छोटी चम्मच
• हरा धनिया 2 टेबिल स्पून (चोप किया हुआ)
• नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि


 सबसे पहले आलू को धुले उसके बाद उबालने रख दें ।
 शिमला मिर्च अच्छी तरह धोलें. अब उनके डन्ठल चाकू की सहायता से निकाल दें, साथ ही उनके अन्दर के बीज भी निकाल कर हटा दें ।
 एक भगोने मे 5 कप पानी डाल कर गरम करें और उसमे 1/2 छोटी चम्मच नमक डाल दे. पानी को लगभग 5 मिनिट तक गरम करे और गैस को बन्द कर दे । उसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च को 1 मिनिट तक गरम पानी मे डाले और बाद में शिमला मिर्च को निकाल कर प्लेट पर रखे ।
 अब उबाले हुये आलुओं को छील लें और बारीक तोड़कर भुर्ता बनालें ।
 कढ़ाई में 2 टेबिल स्पून तेल डाल कर गरम कर लीजिये. हींग और जीरा डाल दीजिये. जीरा भुनने के बाद धनियाँ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और अमचूर पाउडर डाल दीजिये अब इस मसाले को लगभग 1/2 मिनिट तक भूनिये ।
 इसमें किसमिस एवमं पनीर एक साथ डाल दें कलछी से चलाए लगभग 1/2 मिनिट तक ।
 और अब आलू और नमक डाल दीजिये, कलछी से चलाते हुये 2-3 मिनिट तक भूनिये और चोप किया हुआ हरा धनिया डालदें ।
 गैस से उतार लीजिये और ठंडा होने दीजिए. मिश्रण शिमला मिर्च में भरने के लिये तैयार है ।
 अब शिमला मिर्च लीजिये और उसमें ये मिश्रण भर दीजिये. जो डन्ठल आपने हटाए थे वे लगा कर उसके काटे हुये स्थान को बन्द कर दीजिये. इसी तरह सारे शिमला मिर्च भर कर तैयार कर लीजिये ।
 कढ़ाई में बचा हुआ तेल (3 टेबिल स्पून) डाल कर गरम कीजिये. और उसमें शिमला मिर्च लगा कर रख दीजिये, आंच को धीमी रखें और ढक दीजिये, 5-6 मिनिट बाद ढक्कन खोलकर उनको पलट दीजिये. अब दुबारा ढक दीजिये. 4-5 मिनिट बाद खोलिये और जिस ओर शिमला मिर्च नहीं सिके हैं उस साइड नीचे की तरफ करते हुये पलट दीजिये. 2-3 मिनिट में ये बन कर अब तैयार होजाएगीं । शिमला मिर्च (Stuffed Green Bell Peppers ) और अब शिमला मिर्च तैयार हैं ।
 शिमला मिर्च प्लेट में निकाल कर रख लीजिये और उसे हरा धनिया पनीर से सजाये ।

5-6 लोगो के लिये
समय: लगभग 30 से 35 मिनिट

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भरवाँ शिमला मिर्च
सामग्री : प्याज 1 बारीक कटा हुआ, 3 उबले आलू मैश किए हुए, हल्दी आधा चम्मच, आधा चम्मच लाल मिर्च, आधा चम्मच चाट मसाला, 2 हरी मिर्च कटी हुई, आधा चम्मच नींबू का रस, तेल 1 चम्मच, शि‍मला मिर्च 4, 100 ग्राम कॉटेज चीज मैश की हुई, नमक स्वादानुसार।
विधि :
शिमला मिर्च के मुँह को काटकर उसके सारे बीज निकालकर अंदर की साइड में थोड़ा-सा नमक लगा दें। एक बाउल में आधा पानी भरकर उसमें शिमला मिर्च को हाई पर 8 मिनट तक उबाल लें। एक दूसरी डिश में तेल लें। उसमें हरी मिर्च और प्याज डालकर 3 मिनट तक हाई पर पकाएँ।
इसमें मसले हुए आलू, चीज, नींबू का रस, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। 2 मिनट हाई पर पकाएँ। अब इस मिश्रण को शिमला मिर्च में भरकर हरे धनिए से गार्निश करें और हाई पर 6 मिनट तक पकाएँ। अब हरे धनिए की एक डगाल से गार्निश करके गर्म सर्व करें।


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Bharwa Gatte ki Sabzi - Recipe for Chickpea Chunks stuffed with Paneer

Bharwa Gatte ki Sabzi - Recipe for Chickpea Chunks stuffed with Paneer




A traditional Rajasthani dish modified to make it even tastier! Get your hands into it and enjoy a royal taste!

How long does it take to prepare Gatte ki Sabzi?

Preparation Time: 20 minutes
Cooking Time: 40 minutes
Total Time: 1 hour

Approximately two hours to let the paneer rest
Ingredients

For the dough:
500 g Chickpea Flour
50 ml Sunflower Seed Oil
1/4 tsp Baking Powder
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Carom Seeds
200 ml Water

For the filling:
1 l Milk
1 Lemon

separately:
1 l Water
1/2 tbsp Sunflower Seed Oil

For the sauce:
1 tbsp Sunflower Seed Oil
1 tsp Cumin Seeds
1 tsp Garam Masala
1 tsp Coriander Powder
1 tsp Turmeric Powder
a pinch Asafetida
700 gTomatoes
200 gYoghurt

Salt according to taste
How to prepare Gatte ki Sabzi

Start by preparing paneer for the filling, for example according to this recipe. Once you have drained the water, you need to place the paneer, wrapped in a kitchen towel, under some weight, for example a big pot filled with water. In this way, the water is pressed out of the paneer. You will need to let it stand like this for about two hours.

After this, you can start further preparations. Mix the chickpea flour into 50 ml of oil. Add baking powder, salt and carom seeds and use your hands to mix it all very well again.

While you keep on kneading, you now slowly pour 200 ml or water into this mixture. Keep on kneading for another ten minutes for creating a hard and tight dough. Now separate the dough into parts which you then form into balls a bit smaller than table tennis balls.

Separate the paneer into equal amounts of pieces as the dough balls. Now take one dough ball and press it so that it forms a disk. Take one piece of paneer, place it in the middle and fold the dough around it. Close it by rolling it in between the hands, creating a roll which has about the thickness of a thumb. Repeat that with the other dough pieces and then place them aside.

Boil two liters of water in a pot. When it is boiling, gently add the stuffed dough rolls into the water. Place a lid on top and let them boil in the water for twenty minutes.

You can use this time to wash the tomatoes, place them into a blender and make puree out of them. After those twenty minutes, take out the rolls.

In the next step, take a non-stick pan and heat up half a tablespoon of oil in it. Add the dough rolls into the pan. Stir and turn them while frying them for approximately 15 minutes. They should change their colour a bit and turn a darker brown before you take them out.

You are nearly ready! Take a deep pan now and heat up half a tablespoon of oil. Add cumin seeds, garam masala, coriander, turmeric and asafetida into the pan and stir with a spoon so that the spices don’t burn. Add the tomato puree and bring it to a boil. When it is boiling, you can add the fried chickpea dough pieces and gently stir once. Now only the yoghurt needs to be added and you have to make your dish warm once more. Finally, you are ready to serve this delicious variation of Gatte ki Sabz



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मिस्सी रोटी - Missi Roti

मिस्सी रोटी - Missi Roti

 

सामग्री (5-6 रोटी के लिए)

1 कप बेसन

1/2 आटा

2 चम्मच कद्दूकस करा हुआ अदरक

1 चम्मच कद्दूकस करा हुआ लहसुन

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

1 मध्यम आकार का प्याज़ बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर

2 चुटकी हींग

1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ

2 बड़े चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

सेकने के लिए तेल या घी

विधि (How to make missi roti at home)

बेसन और आटे को मिला के छान ले. फिर सारी सामग्री अच्छे से मिला के पानी की सहायता से थोडा कड़ा आटा गूँथ ले. फिर ढक के 15-20 मिनट के लिए रख दे.

20 मिनट के बाद फिर से एक बार फिर से गूँथ के 5-6 लोई बना ले.

फिर सूखा आटा डाल के थोड़ी मोटी रोटी बेल ले.

गरम तवे पर डाल के घी या तेल डाल के दोनों तरफ से सुनहरी चित्तिया पड़ने तक सेक ले. इसी तरह से सारी रोटिया सेक ले.

गरम गरम मिस्सी रोटी अपनी मनपसंद सब्जी और रायते के साथ परोसे.


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पनीर पकोड़ा – Paneer Pakoda

पनीर पकोड़ा – Paneer Pakoda

पनीर पकोड़ा (Paneer Pakoda) बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं. बनाना भी बड़ा आसान है. पनीर के पकोड़े बनाने में समय भी कम लगता है. तो क्यों न आज पनीर के पकोड़े ही बना लें.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Panir Pakoda
पनीर - 350 ग्राम
बेसन - 200 ग्राम ( 2 छोटी कटोरी )
लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
धनियाँ पाउडर - आधा छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
चाट मसाला - 1 1/2 छोटी चम्मच
तेल - तलने के लिये
विधि - How to make paneer pakora
बेसन को एक बर्तन में निकाल कर उसमें लाल मिर्च, धनियां पाउडर, एक टेबिल स्पून तेल और नमक डाल कर, गाढ़ा, चिकना घोल बना लें. घोल को आधा घंटे के लिये रख दें.

पनीर को 1 1/2 इंच लम्बे और 1 1/2 चौड़े चौकोर 1/2 इंच मोटे टुकड़े काटें. एक टुकड़े की मोटाई से दो भाग कर लें. प्रत्येक के बीच मे थोड़ा सा ( स्वादानुसार चाट ) मसाला लगा कर बन्द करके प्लेट में रख लें.

कढ़ाई में पकोड़े तलने के लिये तेल डाल कर गरम करें.

बेसन के घोल को अच्छी तरह फैट लें. पनीर का एक चौकोर मसाला लगा टुकड़ा उठायें, बेसन में लपेटें और कढ़ाई में डालें. पकोड़ा हल्का सिकने के बाद कलछी से पलटें. दूसरा पनीर का चौकोर टुकड़ा इसी तरह बेसन में लपेट कर डालें, और मीडियम गैस पर तलें. एक बार में 2-3 पकोड़े कढ़ाई में डाल कर तल लें. गहरे ब्राउन होने के बाद कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखें. इसी तरह सारे पकोड़े (Pakoras) तैयार करलें.

पनीर के पकोड़े (Paneer Pakodas) तैयार हैं. गरमा गरम पकोड़े, धनिये या टमाटर की चटनी या टमाटर के सास के साथ परोसिये और खाइये.

चार लोगों के लिये.
समय 30 मिनिट.
भारतीय व्यंजन's photo.

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पंजाबी खाना रेसिपी-(भाग:7)-मक्की की रोटी

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पंजाबी खाना रेसिपी-(भाग:7)-मक्की की रोटी
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सर्दी का मौसम है, शाम के खाने में यदि मक्के की रोटी (Makke Ki Roti) और सरसों का साग हो, तो खाने की बात ही कुछ और है. मक्की की रोटी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. तो आइये आज हम मक्की की रोटी बनाते हैं.
आवश्यक सामग्री - Ingredients for Makki Ki Roti Recipe

मक्की का आटा -- 400 ग्राम
नमक -- स्वादानुसार(यदि आप चाहें)
गरम पानी
मक्खन
विधि - How to make Makki Ki Roti Recipe

मक्की का आटा एक बर्तन में निकाल लें. बिलकुल रोटी बनाने से पहले, आटे में नमक डालें और गरम पानी की सहायता से आटे को गूथ लें, आटे को 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये ताकि आटा फूल कर सैट हो जाय.
गैस पर तवा रख कर गरम कीजिये. आटे से थोड़ा सा आटा लेकर हथेली की सहायता से अच्छी तरह मसल मसल मसल कर मुलायम कीजिये, जब आटा मुलायम हो जाय तब उसमें से थोड़ा सा आटा उठा कर लोई बनाइये. लोई को हथेली से दबा कर बड़ा करक लीजिये.
अब हथेलियों पर थोड़ा सा पानी लगा कर लोई को दोनों हाथों की उंगलियों की सहायता से चक लोई बना लीजिये, अब इस चक लोई को दोनों हाथो की हथेलियों से दबा दबा कर 5-6 इंच के व्यास में रोटी बड़ा लीजिये.
इस रोटी को गरम तबे पर डालिये, और निचली तरफ से सिकने पर पलटे की सहायता से पलट दीजिये. जब रोटी दूसरी ओर अच्छी तरह सिक जाय, तब पलटे की सहायता से उठा कर गैस पर धीमी आग पर घुमा घुमा कर दोनों ओर ब्राउन चित्ती होने तक सेकिये.
गरमा गरम रोटी पर मक्खन या घी लगायें. मक्की की रोटी के साथ सरसों का साग का अलग ही स्वाद है. मक्की की रोटी को आप सरसों का साग या अपनी किसी भी मन पसन्द सब्जी से भी खा सकते हैं. मक्की की रोटी का स्वाद और अधिक बढ़ाने के लिये गुड़ और मक्खन भी रोटी के साथ खायें.

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काले चने ( Easy and Healthy Breakfast)

 काले चने में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. रविवार के नाश्ते के लिए यह डिश बिल्कुल उपयुक्त है. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज, आलू, टमाटर इत्यादि सब्जियाँ डाल सकते है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. तो बनाइए इस रविवार को काले चने..

सामग्री (4 लोगों के लिए) -

• काले चने 1½ कप
• आलू 1 मीडियम
• प्याज 1 बड़ा (वैकल्पिक)
• हरी मिर्च 2
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• हींग २ चुटकी
• नमक 1½ छोटा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर 1 छोटा चम्मच
• तेल 1½ बड़ा चम्मच
• कटा हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच

बनाने की विधि

1. काले चने को बीनकर धो लें. अब इसे लगभग 4-5 कप पानी में रात भर के लिए भिगो दें.
   
2. भीगे काले चने को 1 छोटा चम्मच नमक डालकर मध्यम से धीमी आँच पर प्रेशर कुकर में उबाल लें. चने के उबलने में 20-25 मिनट का समय लगता है. लगभग 2-3 सीटी में चने अच्छे से गल जाते है.
   
3. प्याज का छिलका उतारकर धो लें और फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. आलू को भी छीलकर धो लें फिर इसे छोटा-छोटा काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें और फिर इसे बारीक काट लें.
   
4. एक कड़ाही में तेल गरम कर. अब इसमें जीरा डालिए, जब जीरा तड़क जाए तो इसमें कटी हरी मिर्च और प्याज डालिए. अब प्याज़ को गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें 3-4 मिनट का समय लगता है. अब इसमें कटे आलू डालें और थोड़ा सा नमक भी डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाइए. अब ढककर आलू के गलने तक पकाएँ. इस प्रक्रिया में 5 मिनट का समय लगता है.
   
5. अब इसमें गरम मसाला, धनिया पाउडर, और अमचूर पाउडर डालें और 1 मिनट के लिए भूनें. अब उबले चने डालिए और वो पानी भी डाल दीजिए जिसमें आपने चने उबालें हैं. अब सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ और चने को मसाले के साथ कुछ देर पकने दें. चने सारा पानी सोख लेंगें और तब आप समझ लीजिए की चने अब तैयार हैं.

स्वादिष्ट काले चने अब तैयार हैं परोसने के लिए. आप इन्हे सुबह के नाश्ते या फिर शाम की चाय के साथ भी सर्व कर सकते

कुछ नुस्खे / टिप्स :

आलू और प्याज दोनों ही वैकल्पिक है. अगर आप प्याज नही खाते है तो आपकी जानकारी के लिए बता दूँ कि काले चने बिना प्याज के भी बहुत स्वादिष्ट लगते हैं

आप चाहें तो इस स्वादिष्ट चने को कटी प्याज और बारीक कटे टमाटर, और ऊपर से नीबू का रस डालकर भी सर्व कर सकते हैं.

अगर आपके पास लोहे की कड़ाही है तो काले चने उसमें बनाइए. ऐसा करने से चने और काले हो जाते है क्योंकि इसमें आइरन आता है और यह अधिक स्वादिष्ट भी लगते हैं.

बच्चों के लंच बॉक्स के लिए:

काले चने में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. चने में रेशे भी बहुतायत में पाए जाते हैं. बच्चों के लंच बॉक्स के लिए चने बहुत उत्तम डिश है. अगर आप चाहें तो इसमें प्याज, आलू, टमाटर इत्यादि सब्जियाँ डाल सकते है जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है. चने के साथ आप अपने बच्चे की पसंद का कोई फल या फिर सलाद भी रख सकते हैं. और साथ में कोई सरप्राइज़ बिस्किट या कोई केक भी रखा जा सकता है..

हरी मटर का पराठा ( hari matar ka paraatha )

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 हरी मटर का पराठा ( hari matar ka paraatha )

सामग्री - १/२ किलो हरी मटर
              २०० ग्राम आटा
              १ आलू
               ५० ग्राम हरी धनिया
               ५० ग्राम लहसुन का पत्ता        
                ५ हरी मिर्च
                चुटकी भर हींग
                 नमक
                 १ टेबल स्पून जीरा
                 सकने के लिए देशी घी
                 १ टेबल स्पून तेल

विधि - आटे को पानी डाल कर ढीला गूथ लें | हरी धनिया , लहसुन पत्ता , हरी मिर्च को थोड़े पानी के साथ मिक्सी में गूथ लें | कढ़ाई में तेल डालें , जीरे , हींग का तडका लगा लें और मटर , आलू काट कर डाल दें , चलायें , नमक डाल कर चलायें और ढक दें | आंच धीमी कर दें | जब मटर आलू पाक जाय तो खोल कर पानी सूखा लें आलू और मटर को मसल लें | आटे की लोई बना कर मटर भर कर पराठा बेल कर तवा पर सेंक कर , गरम - गरम सर्व करें                
नोट - तल कर कचौरी भी बना सकते हैं | आटा ढीला गूथने से पराठा या कचौरी फटेगी नहीं

आलू मटर टमाटर की सब्जी और आलू परांठे

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आलू मटर टमाटर की सब्जी और आलू परांठे

आजकल आलू मटर टमाटर धनिया बहुतायत में आ रहा है और आम इंसान की पहुँच में है ,
सर्दियों में मेथी , बथुआ आदि के परांठे , रोटी भी पॉपुलर हैं ।
आलू मटर टमाटर की सब्जी और आलू परांठे सभी जगह पॉपुलर हैं ,
और सर्दियों में इनको खाने का मजा ही कुछ और है

अगर कोलेस्ट्रोल ववगैरह की प्रॉब्लम हो तो कोलेस्ट्रोल फ्री बटर को उपयोग में लाएं और लिमिट में खाएं
अच्छे सुझाव आमंत्रित हैं

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किचन टिप्स :-
पनीर को ब्लोटिंग पेपर में लपेटकर फ्रिज में रखने से यह अधिक देर तक ताजा रहेगा।
फूलगोभी पकाने पर उसका रंग चला जाता है। ऐसा न हो इसके लिए फूलगोभी की सब्जी में एक टीस्पून दूध अथवा सिरका डाले।

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किचन टिप्स :-

1. बिस्कुट के डिब्बे में नीचे ब्लोटिंग पेपर बिछाकर अगर बिस्कुट रखे जाये तो वह जल्दी खराब नही होंगे।

2. कटे हुए सेब पर नींबू का रस लगाने से सेब काला नही पड़ेगा।

किचन टिप्स :-

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किचन टिप्स :-

1. आटा गूंधते समय पानी के साथ थोड़ा सा दूध मिलाये। इससे रोटी और पराठे का स्वाद बदल जाएगा।

2. दाल पकाते समय एक चुटकी पिसी हल्दी और मूंगफली के तेल की कुछ बूंदे डाले। इससे दाल जल्दी पक जायेगी और उसका स्वाद भी बेहतर होगा।



3. बादाम को अगर 15-20 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें तो उसका छिलका आसानी से उतर जायेगा।

4. चीनी के डिब्बे में 5-6 लौंग डाल दी जाये तो उसमें चींटिया नही आयेगी।
 

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गुजराती कढी – Gujrati Kadhi

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गुजराती कढी – Gujrati Kadhi (Recipe)

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच या आधा कटोरी बेसन
• 3 चम्मच चीनी
• नमक स्वादानुसार
• मिर्च पाउडर आधा चम्मच
• दालचीनी का टुकड़ा १ इंच का
• 300 ग्राम फेंटा हुआ दही
• साढ़े चार कप पानी
• 3 चम्मच तेल
• 1 चम्मच राई
• चुटकी भर हींग पाउडर
• करी पत्ते 10-15
• साबुत लाल मिर्च 2
• सजाने के लिए हरी धनिया 1 चम्मच बारीक कटा हुआ

विधि

• बेसन में चीनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और आचे से फेटे, फिर फेंटा हुआ दही मिलाएं और फिर पानी मिलाएं।
• एक कढाई में तेल गर्म करें और राई, हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च और दालचीनी का टुकड़ा डालकर हलका भूनें
• फिर इसमें दही और बेसन वाला मिश्रण डालकर तेज आंच पर एक उबाल आने दें
• फिर आंच धीमी करके 15-20 मिनट तक पकने दें
• हरी धनिया से सजाकर गरमागरम गुजराती कढी चावल के साथ सर्व करें

स्प्रिंग रोल - Spring Rolls

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स्प्रिंग रोल - Spring Rolls (Recipe)

सामग्री

• मैदा – 2 कप
• बेकिंग पाउडर ½ चम्मच 

भरने के लिये सामग्री

• बारीक कटी पत्ता गोभी 1 कप
• कसा पनीर 1/2 कप
• प्याज़ बारीक कटा हुआ 1
• बारीक कटी हरी मिर्च 1
• काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच से कम
• शिमला मिर्च 1 बारीक कटी हुई
• सोया सास 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• तेल स्प्रिंग रोल तलने के लिये 

स्प्रिंग रोल बनाने की विधि

• सबसे पहेले किसी बर्तन में मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिला के छान ले और पानी की सहायता से पतला और चिकना घोल बनाइये ( मतलब एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है). बाद में इस घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय 

भरावन बनाने के लिए

• अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिए जब तेल गरम हो जाये तो उसमे प्याज़, हरी मिर्च, डाल का थोडा भूनिए फिर कटा हुआ पत्ता गोभी, शिमला मिर्च और पनीर डाल कर १-२ मिनट तक अच्छे से भनिए फिर इसमें काली मिर्च, नमक, सोयासास डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये
• भरने की सामग्री तैयार हो गई है.
• अब एक नानस्टिक तवे को गरम करे और थोड़ा तेल डालिये और गैस धीमी करके एक चम्मच मैदे का घोल डालिए और दोसे के तरह फैला दीजिये और धीमी आंच पर सिकने दीजिये, जब ऊपर की सतह से कलर बदल जाय और तवे से किनारे छूटने लगे तब उसे उठा कर अलग प्लेट पर रखिये.
• इसी तरह से सारे रैपर तैयार कर लीजिये जब सारे रैपर तैयार हो जाये तो फिर एक एक रैपर लेकर प्लेट में रखिये फिर भरने वाली सामग्री से 2 चम्मच भरावन उसके ऊपर डालिए और लम्बाई में पतला फैलाइये. रैपर से भरावन को रोल करते हुए दायें और बायें दोंनो ओर से थोड़ा थोड़ा मोड़े बाद में ऊपर से भी मोड़ते हुये रोल को सब तरफ से बंद करदे. तैयार रोल को प्लेट में रखते जाइये और सारे रोल बिलकुल इसी तरह तैयार कर लीजिये, जब सारे रोल तैयार हो जाये तो चाहे तो इनको तवे के ऊपर सैलो फ्राई करले या फिर डीप फ्राई भी कर सकते है. 

सैलो फ्राई करने के लिये

• नॉन स्टिक तवे के ही ऊपर रोल को डाले और चारो तरफ से आयल डालकर पलट पलट के सुनहरा सेक ले. सभी रोल्स इसी तरह बना ले