Friday, September 23, 2016

व्रत का खाना : फलाहारी दही भल्ले


व्रत का खाना : फलाहारी दही भल्ले

व्रत क्या है : भारतियो ने हजारों साल की रिसर्च के दौरान देखा की मनुष्य के शरीर के अंगों को भी समय समय पर आराम देना जरूरी है
 मशीने भी मेंटीनेंस मांगती है और इसलिए

सामग्री
आधा कप पनीर, एक कप सिंघाड़े का आटा,1 कप उबले मैश आलू, 1 स्पून अदरक पिसा हुआ, दरदरे पिसे काजू पाव कटोरी, 1 बारीक कटी हरी मिर्च, 2 कप फेंटा दही, सेंधा नमक, शक्कर, जीरा पावडर, अनारदाने अंदाज से व तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।

विधि :
सबसे पहले पनीर को कद्दूकस करके इसमें आलू, काजू, किशमिश, हरी मिर्च, अदरक व सेंधा नमक मिला लें। उसके छोटे-छोटे गोले बना लें।

अब सिंघाड़े के आटे का घोल बनाएं। बड़ों को इस घोल में डुबोकर गरमा-गरम तेल में सुनहरे तल लें। दही में शक्कर मिला लें। अब एक प्लेट में भल्ला परोस कर दही, जीरा पावडर व अनारदाने से सजाकर पेश करें।




Best Vegeterian Recipes of India http://recipe-home.blogspot.com/ स्वाद का जयका इंडिया (रेसिप-होम.ब्लागस्पाट.कॉम )

कड़ाही पनीर (kadai paneer receipe)


कड़ाही पनीर (kadai paneer receipe)

पनीर की सब्जी काफी प्रकार की होती है, जिनमें से ही कड़ाही पनीर है| इस मे पनीर के साथ साथ शिमला मिर्च, प्याज़ और टमाटर होतें है|

सामग्री

• पनीर – 250 ग्राम
• शिमला मिर्च – 2
• टमाटर - 2-3
• पयाज़ 2 मोटे कटे हुए
• हरी मिर्च – 2
• लहसुन 6-7 कलियाँ
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• तेल या घी - 2 टेबल स्पून
• जीरा - आधा छोटी चम्मच
• धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - स्वादानुसार
• हरा धनियां – बारीक कटा हुआ



विधि

1. शिमला मिर्च के बीज निकाल कर उसे बारीक काट ले |
2. अदरक, हरी मिर्च , लहसुन को मिक्सी मे पीस ले |
3. कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डाले, जीरा भुनने पर हरी मिर्च, प्याज़, अदरक, लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला डाले| मसाले को जब तक भुने जब तक मसाला तेल न छोड़े |
4. उसमे टमाटर डाले और नरम होने तक पकाए| उस के बाद शिमला मिर्च डाले, 2-3 टेबल स्पून पानी डाले, नमक स्वाद अनुसार डाले और ढक कर 4-5 मिनट के लिए पकाए, जब शिमला मिर्च नरम हो जाए तब पनीर को क्यूब के शेप मे काटें और उसे भी कड़ाई में डाल दें| सब्जी को 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकने दें| कड़ाही पनीर बन कर तैयार है|

हरा धनियां कड़ाही पनीर पर डाले और चपाती या नान के साथ परोसिये|



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मूंग दाल का डोसा

मूंग दाल का डोसा

दाल का दोसा आसान और जल्दी बनने वाला नाश्ता है. मूंगदाल को भीगकर तैयार होने में एक घंटा ही लगता है और इसके बैटर को फर्मेन्ट करने की जरूरत भी नहीं होती. स्वाद में लाजबाव कुरकुरा मूंगदाल का दोसा आपको बहुत पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Moong Dal Dosa
मूंग दाल - 1/2 कप
चावल - 1/4 कप
हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)
नमक - 1/2 छोटी चम्मच से थोड़ा सा अधिक या स्वादानुसार
हरी मिर्च - 1
तेल - दोसा सेकने के लिये
विधि - How to make Moong Dal Dosa?
छिलके वाली मूंग दाल को पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दीजिये. चावल को साफ कीजिये, धोइये और अलग प्याले में उतने ही समय के लिये भिगो दीजिये.

दाल को अच्छे से मसल कर इसके छिलके उतार लीजिए, छिलके को पानी पर तैराइये और निकाल दीजिये, तरीका वीडियो से देखा जा सकता है.. दाल और चावल से पानी निकालिये और हल्का दरदरा पीस लीजिए, इसमें हरी मिर्च और आवश्यकतानुसार पानी डाल पीसा जा सकता है, मिश्रण को बड़े प्याले में निकाल लीजिये.

मिश्रण में नमक और हरा धनिया डाल कर मिक्स कर लीजिए. मिश्रण न ज्यादा पतला और न ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए एकदम सही कंसिस्टेंसी में होना चाहिए, जिस तरह दोसा बनाने का बैटर तैयार कर लीजिये. दोसे बनाने के लिये घोल तैयार है.

दोसा बनाने के लिये नानस्टिक तवा गैस पर रखिये, हल्का गरम कीजिये और तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर चारों ओर फैलाइये, मिश्रण से 1 से डेढ़ चमचा घोल लेकर तवे पर एक जैसा पतला-पतला फैलाइये. थोड़ा सा तेल चम्मच से दोसे के चारों ओर डालिये. तेज और मीडियम गैस पर दोसे को नीचे की ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये.

दोसा निचली सतह पर अच्छा गोल्डन ब्राउन सिक कर तैयार है. दोसा पूरी तरह से सिक गया है और क्रिस्पी भी है. दोसे को उतार कर प्लेट में रख लीजिये और दूसरा दोसा बनाने के लिये गैस को धीमा कर लें, तवे पर पानी के छींटे मारें, ताकि तवा थोड़ा ठंडा हो जाय, अब पेपर नेपकिन से या गीले मोटे कपड़े से अच्छी तरह पोछिये, तवा अधिक गरम न हो, दोसा फैलाते समय तवा ठंडा होने से दोसा आसानी से फैलाया जा सकता है, दूसरे दोसे के लिये चमचा भर कर मिश्रण निकालिये और तवे पर पतला फैलाइये और नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकिये, सारे दोसे इसी तरह बना कर तैयार कर लीजिये.

गरमा गरम मूंग दाल के दोसे को हरे धनिये की चटनी टमेटो सॉस या मूंगफली की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव :

छिलके वाली मूंग दाल की जगह धुली मूंग दाल भी ली जा सकती है.
दोसे का बैटर तवे पर फैलाते समय तवा हल्का गरम होना चाहिए ज्यादा गरम तवा होने पर दोसा चिपक जाएगा और फैलेगा नहीं.
दोसे में आप मसाले वाले आलू या पनीर की स्टफिंग भी यूज कर सकते हैं.




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चटपटे छोले भटूरे रेसिपी 2

चटपटे छोले भटूरे रेसिपी 2

छोले भटूरे रेसिपी छोले भटूरे एक पंजाबी व्यंजन है और खाने में बहुत टेस्टी होते हे. इसे ब्रंच टाइम या छुट्टी के दिन बनाए, बcचो और बड़ों सबको पसंद आएगी. तो आइये हम छोले भटूरे बनाते है. पहले हम छोले बनाएगे और फिर भटूरे तैयार करेंगे. समय बचाने के लिए आप पहले भटूरे का आटा गूँथ कर रख दे और फिर छोले तैयार करें.


छोले बनाने की आवश्यक सामग्री -
सफेद चना ( काबुली चना) - १२५ ग्राम (३/4 कप)
बेकिंग सोडा - १/४ छोटी चम्मच
टी बैग - १ टी बैग न हो तो ३/४ छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें.
प्याज - दो मध्यम आकार के
लहसुन - चार कलिया
टमाटर - २ मीडियम साइज (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक - 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
तेल - 2 टेबिल स्पून
जीरा - आधा छोटी चम्मच
तेज पत्ता - एक बड़ा पत्ता
साबुत लोंग - २-३
साबुत काली मिर्च - ३-४
धनियाँ पाउडर - डेड़ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर - १/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच गरम मसाला - १/२ छोटी चम्मच
छोले मसाला - डेड बड़ी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
हरा धनियाँ - दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ
विधि -
चनों को रात भर पानी में भिगने रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, छोले पानी मैं पूरी तरह डूब जाए इतनी मात्रा मे पानी डाले, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिये. कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये. कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और 2-सीटी आने तक पकने दीजियें, अब गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खतम होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं. छोले पकने के बाद, टी बेग निकालकर फेक दीजिए और उन्हे अलग बर्तन मे निकाल लीजिए.प्याज, लहसुन, अदरक को मिक्सी मे बारीक पीस लें. इसे एक कटोरी मे निकाले, इसमे हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, गरम मसाला डाल कर मिला ले.अब कुकर में तेल डाल कर गरम करें. जीरा, तेज पत्ता, लोंग, काली मिर्च डाल कर चटकने तक भूनें. कटोरी मे तैयार रखा मसाल डाले और भूने, अब इसमे टमाटर, हरी मिर्च और छोले मसाला (ये बाजार मे तैयार मिलता हे आप एम डी ऐच या एवरेस्ट या कोई भी ब्रांड का ले सकते है) डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में छोले व आवश्यकता अनुसार पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. अब एक सीटी आने के बाद गॅस कम करके दो से तीन मिनिट तक धीमी आँच पर पकाए. उसके बाद गॅस बंद कर दे और प्रेशर ख़तम होने पर कुकर खोले और आधा हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं. (यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये.)
अब हम भटूरे बनाएँगे. भटूरे बनाने की
आवश्यक सामग्री-
मैदा - २00 ग्राम (2 कप)
दही - ५0 ग्राम (१/४ कप)
नमक - १/४ चम्मच / स्वादानुसार
चीनी - 1/२ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - १/२ छोटी चम्मच (इसकी जगह आटा सोडा वॉटर से भी गूँथ सकते हे, तब बेकिंग सोडा डालने की आवस्यकता नही हे)
तेल - तलने के लियेमैदा को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाइये, १ टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये. गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये. अब गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये.(इसकी जगह आटा सोडा वॉटर से भी गूँथ सकते हे, तब बेकिंग सोडा डालने की आवस्यकता नही हे. सोडा वॉटर मे आटा गुंथने पर वो जल्दी तैयार हो जाता हे और हम आधे घंटे बात में ही भतूरे तल सकते हे.)अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा लेकर छोटी लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, (ये पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है.). पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में पेपर नेपकिन पर निकाल लीजिए इससे अतरिक्त तेल भी हट जाएगा. सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.
नोट: यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेलना चाहे तो हाथ से थपथपा कर थोड़ी मोटी पूरी बना ले.अब आपके भटूरे तैयार हैं. छोले, प्याज, नींबू के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये.नोट: अगर आप प्याज लहसुन न पसंद करते हों तो आप इस रिसीपी को बिना प्याज लहसुन के भी बना सकते हें तब आप इसकी जगहे टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट बना ले. .मात्रा - दो या तीन लोंगों के लिये, समय -1 घंटा लगभ

चटपटे स्वादिष्ट पंजाबी छोले-भटूरे

चटपटे  स्वादिष्ट पंजाबी छोले-भटूरे


छोले भटूरे का नाम पंजाब में पॉपुलर डिश में लिया जाता है और वाकई इसका चटपटा स्वाद हर किसी को भाता है. आइए देखते हैं कैसे बनते हैं चटपटे छोले भटूरे.

एक नज़र

रेसिपी : इंडियन पंजाबी छोले भटूरे

कितने लोगों के लिए : 2 - 4समय : 30 मिनट से 1 घंटा

मील टाइप : वेज, शाकाहारी

आवश्यक सामग्री

भटूरे की सामग्री

मैदा 500 ग्राम
सूजी 100 ग्राम
दही आधा कटोरी
नमक स्वादानुसार
चीनी आधा छोटी चम्मच
बेकिंग पाउडर 1 छोटी चम्मच
तेल तलने के लिए (देसी घी भी उपयोग कर सकते हैं, अगर बजट में है)

छोले की सामग्री

काबुली चना एक कटोरी या 150 ग्राम
खाना वाला सोडा आधा चम्मच
टमाटर 3-4 मीडियम साइज
हरी मिर्च
एक चम्मच अदरक का पेस्ट
रिफाइन्ड तेल 2 चम्मच
जीरा आधा छोटी चम्मच धनिया पाउडर एक छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
गरम मसाला

विधि

भटूरा बनाने की विधि

- मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए, मैदा के बीच में जगह बनाइये, 2 चम्मच तेल, नमक, बेकिंग पाउडर, दही और चीनी इसमें डालकर, इसी जगह इन सब चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

- गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ लें. गुथे हुए आटे को 2 घंटे के लिए बंद अलमारी या किसी गरम जगह पर ढक कर रखें.

- कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. गूथे हुए आटे से एक चम्मच आटे के बराबर आटा निकालें. लोई बनाएं और पूरी की तरह बेलें, लेकिन यह पूरी से थोड़ी सी मोटी बेली जाती है.
- पूरी को गरम तेल में डालें, कलछी से दबाकर फुलाइए, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलें.

छोले बनाने की विधि

- चनों को रात भर पानी में भिगने रख दें. पानी से निकालकर चनों को धोकर, कुकर में डालें. एक छोटा गिलास पानी, नमक और खाने का सोडा मिला दें. फिर इसे गैस पर उबालने के लिए रख दें.

Note: रेसिपी में चना को गहरा रंग देने के लिए चाय पाउडर के साथ उबाल  सकते हैं


- दूसरी तरफ टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. जीरा भुनने के बाद धनिया पाउडर डाल दें.
- टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.
- भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डालें.
- उबले चनों को इस मसाले की तरी में मिलाकर अच्छी तरह चमचे से चलाएं.
- अगर आपको छोले ज्यादा गाढ़े लग रहे हों तो जरूरत के मुताबिक पानी मिला लें.
- उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दें. गरम मसाला और आधा हरा धनिया मिलाएं.
- अब इन चटपटे छोले को भटूरे के साथ सर्व करें.
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पंजाबी छोले बनाने की विधि
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पंजाबी छोले लोग ज्यादातर पंसद करते है। यह काबुली छोले, टमाटर, प्याज और मसालो से बनाए जाते है। इसे भटूरो के साथ खाया जाता है। इस विधी मे छोलो को चाय के पानी के साथ उबाला जाता है। जिससे छोलो मे काला रंग आता है। आज हम बनाने वाले है पंजाबी छोले।
सामग्री
• छोले – 200 ग्राम
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
• टमाटर – 3 से 4
• हरी मिर्च – 2 से 3
• प्याज़ – 2
• लहसुन -1 पूरा
• अदरक – 1 इन्च लम्बा टुकड़ा
• रिफाइन्ड तेल - 2 टेबिल स्पून
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• हींग – 1 पिंच
• धनियाँ पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
• गरम मसाला - एक 1 चम्मच
• चाय पंती– 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• हरा धनियाँ
विधि
1. छोले को रात भर पानी में भिगने के लिये रख दीजिये। पानी से निकालने के बाद अच्छी तरह से धो लीजिये, फिर कूक्कर मे डाल दीजिये, 1 गिलास पानी, नमक, बेकिंग सोडा और चाय का पानी डाल कर कूक्कर को बन्द कर दीजिये। उसके बाद धीमी आग पर कूक्कर मे 6 से 7 सिटी लगवानी है। सिटी लगने के बाद गैस बन्द कर दीजिये और गैस निकलने का इंतज़ार करे।
2. जब तक गैस निकले तब तक हम मसाला बना लेते है, सबसे पहले मिक्सी मे अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज़ को पीस लीजिये और उनको पीस कर अलग निकाल कर रख दीजिये, उसके बाद टमाटर मिक्सी मे पीस लीजिये उसको भी अलग रख दीजिये।
3. कड़ाही मे तेल गरम कर लीजिये, तेल मे से जब धुआँ उठने लगे तब उसमे जीरा, हिंग डाल दीजिये, हल्का भूरा होने के बाद प्याज़, अदरक वाला पिसा मसाला डाल दीजिये जब मसाले मे से तेल दिखने लगे तब उसमे टमाटर का पिसा हुआ मसाला, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला डाले और तब तक भुने जब तक मसाले मे से तेल ऊपर आ जाए।
4. मसाले मे उबले हुए छोले डाल दीजिये उसके बाद नमक भी डाले और उसमे पानी के मात्रा उतनी रखे जैसी आपको ग्रेवी की जरूरत हो (एक गिलास डाल देना चाहिए)। छोले को ढक दीजिये और तब तक पकने दे जब तक उबाल ना आ जाये, उबाल आने के बाद 2-3 मिनट के लिये पकने दीजिये। छोलो पर हरा धनिया डाल कर 1 मिनट के लिये पकने दीजिये। पंजाबी छोले बन कर तैयार है।



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