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गुजराती कढी – Gujrati Kadhi

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गुजराती कढी – Gujrati Kadhi (Recipe)

सामग्री

• 2 बड़े चम्मच या आधा कटोरी बेसन
• 3 चम्मच चीनी
• नमक स्वादानुसार
• मिर्च पाउडर आधा चम्मच
• दालचीनी का टुकड़ा १ इंच का
• 300 ग्राम फेंटा हुआ दही
• साढ़े चार कप पानी
• 3 चम्मच तेल
• 1 चम्मच राई
• चुटकी भर हींग पाउडर
• करी पत्ते 10-15
• साबुत लाल मिर्च 2
• सजाने के लिए हरी धनिया 1 चम्मच बारीक कटा हुआ

विधि

• बेसन में चीनी, नमक, लाल मिर्च पाउडर मिलाएं और आचे से फेटे, फिर फेंटा हुआ दही मिलाएं और फिर पानी मिलाएं।
• एक कढाई में तेल गर्म करें और राई, हींग, करी पत्ता और साबुत लाल मिर्च और दालचीनी का टुकड़ा डालकर हलका भूनें
• फिर इसमें दही और बेसन वाला मिश्रण डालकर तेज आंच पर एक उबाल आने दें
• फिर आंच धीमी करके 15-20 मिनट तक पकने दें
• हरी धनिया से सजाकर गरमागरम गुजराती कढी चावल के साथ सर्व करें

स्प्रिंग रोल - Spring Rolls

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स्प्रिंग रोल - Spring Rolls (Recipe)

सामग्री

• मैदा – 2 कप
• बेकिंग पाउडर ½ चम्मच 

भरने के लिये सामग्री

• बारीक कटी पत्ता गोभी 1 कप
• कसा पनीर 1/2 कप
• प्याज़ बारीक कटा हुआ 1
• बारीक कटी हरी मिर्च 1
• काली मिर्च 1/4 छोटी चम्मच से कम
• शिमला मिर्च 1 बारीक कटी हुई
• सोया सास 1 चम्मच
• नमक स्वादानुसार
• तेल स्प्रिंग रोल तलने के लिये 

स्प्रिंग रोल बनाने की विधि

• सबसे पहेले किसी बर्तन में मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिला के छान ले और पानी की सहायता से पतला और चिकना घोल बनाइये ( मतलब एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है). बाद में इस घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय 

भरावन बनाने के लिए

• अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिए जब तेल गरम हो जाये तो उसमे प्याज़, हरी मिर्च, डाल का थोडा भूनिए फिर कटा हुआ पत्ता गोभी, शिमला मिर्च और पनीर डाल कर १-२ मिनट तक अच्छे से भनिए फिर इसमें काली मिर्च, नमक, सोयासास डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये
• भरने की सामग्री तैयार हो गई है.
• अब एक नानस्टिक तवे को गरम करे और थोड़ा तेल डालिये और गैस धीमी करके एक चम्मच मैदे का घोल डालिए और दोसे के तरह फैला दीजिये और धीमी आंच पर सिकने दीजिये, जब ऊपर की सतह से कलर बदल जाय और तवे से किनारे छूटने लगे तब उसे उठा कर अलग प्लेट पर रखिये.
• इसी तरह से सारे रैपर तैयार कर लीजिये जब सारे रैपर तैयार हो जाये तो फिर एक एक रैपर लेकर प्लेट में रखिये फिर भरने वाली सामग्री से 2 चम्मच भरावन उसके ऊपर डालिए और लम्बाई में पतला फैलाइये. रैपर से भरावन को रोल करते हुए दायें और बायें दोंनो ओर से थोड़ा थोड़ा मोड़े बाद में ऊपर से भी मोड़ते हुये रोल को सब तरफ से बंद करदे. तैयार रोल को प्लेट में रखते जाइये और सारे रोल बिलकुल इसी तरह तैयार कर लीजिये, जब सारे रोल तैयार हो जाये तो चाहे तो इनको तवे के ऊपर सैलो फ्राई करले या फिर डीप फ्राई भी कर सकते है. 

सैलो फ्राई करने के लिये

• नॉन स्टिक तवे के ही ऊपर रोल को डाले और चारो तरफ से आयल डालकर पलट पलट के सुनहरा सेक ले. सभी रोल्स इसी तरह बना ले

पनीर रोल्स- Paneer Rolls

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पनीर रोल्स- Paneer Rolls (Recipe)

सामग्री

रोटी के लिये

• 1 कप मैदा
• आधा चम्मच कॉर्न फ्लोर
• चौथाई चम्मच मीठा सोडा
• १ चम्मच मक्खन
• नमक स्वादानुसार

भरावन के लिए

• 2 प्याज के टुकड़े
• 2 शिमला मिर्च बारीक टुकड़ों में कटी हुई
• 2 टमाटर कटे हुए
• 200 ग्राम पनीर (मसल ले)
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
• ½ कटोरी रिफाइंड ऑयल रोल्स सेकने के लिए
• नमक स्वादानुसार

विधि

• मैदा को छानकर उसमें कॉर्न फ्लोर, सोडा और नमक मिला लें। मक्खन डालकर आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम गूंध लें, गीले सूती कपड़े से ढककर एक घंटे के लिये ढककर रख दें
• एक पैन में तेल गर्म करें कट हुआ प्याज डालकर गुलाबी होने तक भूनें, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च और टमाटर डाले, अब कटी हुई शिमला मिर्च, मसला हुआ पनीर भी मिला दे. दो मिनट तक अच्छे से भूने गरम मसाला और हरा धनिया भी मिला दें, गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दे.
• एक घंटे बाद जब मैदा तैयार हो जाये तब उसे को दोबारा हाथों से मल कर 4-5 बराबर भागों में बांट कर लोई बना लें
• चकले पर बेलन की सहायता से प्रत्येक लोई को जितना अधिक से अधिक पतला बेल सकते हैं बेल लें गर्म तवे पर डालकर दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा सा घी लगाकर सेक लें
• अब उसमें थोड़ा-थोड़ा मिश्रण भरके रोल्स बनाए बने हुए रोल के चारो तरफ थोडा सा तेल डाल कर थोडा और सेके.
• रोल को 3-4 टुकड़ों में काट ले, चटनी व सलाद के साथ गरमागरम सर्व करें।

पोहा कटलेट्स - Poha Cutlets

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पोहा कटलेट्स - Poha Cutlets (Recipe)

सामग्री

• 1 कप पोहा
• 3 आलू (उबले हुए)
• 1/2 कप मूंगफली
• 2-3 हरी मिर्च
• नमक स्वादानुसार
• ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ चम्मच चाट मसाला
• 1 चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
• तलने के लिए तेल

विधि

• पोहे को धोकर 10 मिनट के लिए भिगो दे फिर उसको चलनी में निकल दे जिससे उसका सारा पानी निकल जाये.
• मूंगफली को भून कर कूट ले.
• अब इसमें उबले हुए आलू मैस कर ले , उसमें हरी मिर्च, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी धनिया, चाट मसाला, कुटी हुई मूंगफली और भीगा हुआ पोहा डालकर अच्छी तरह मिला लें, इस मिश्रण के गोल-गोल टिक्कियां बना लें
• एक कढाई में तेल गरम करें, गरम तेल में टिक्कियां डाल का सुनहरा होने तक फ्राई करें, इसी तरह से सारी टिक्कियां तल ले.
• गर्मागर्म टिक्कियां हरी चटनी या सौस के साथ सर्व करें

वेज़ बर्गर – Veg-burger

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वेज़ बर्गर – Veg-burger (Recipe)

सामग्री (4 बर्गर के लिए )

• 4 छोटे बर्गर बन्स
• 1 खीरा
• 1 टमाटर
• 50 ग्राम बटर
• टमाटर सौस 4-5 चम्मच 

कटलेट के लिए

• 1 गाजर कटी हुई
• 10-12 बीन्स बारीक कटी हुई
• 2 बड़े आलू उबले हुए
• ½ नीबू
• ¼ चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर
• 4 चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक 

विधि (How to make burgers)

• गाजर और बीन्स को बारीक काट के उबाल ले.
• फिर उबले आलू के साथ मसल ले. फिर उसमे नमक, काली मिर्च, नीबू का रस, और कॉर्न फ्लोर मिला के 4 एक बराबर की टिक्की बनाले. फिर एक तवे पर तेल लगा के सुनहरा होने तक सेक ले.
• खीरा और टमाटर के पतले पतले स्लाइस काट ले.
• बर्गर बन को बीच से काट के उसमे बटर लगाये. फिर उसे भी तवे के ऊपर कटे हुए भाग की तरफ से सेक ले.
• अब बन में पहले टमाटर और खीरे के स्लाइस लगाये फिर सिकी हुई टिक्की लगाये और फिर सौस लगा दे फिर से खीरा और टमाटर लगा के बन के दूसरे पीस से ढक दे.
• वेज़ बर्गर तैयार है